Среди специалистов по детскому питанию, прекрасно знающих о пользе сыра – лидера среди молочных продуктов по количеству содержащегося в его составе кальция, есть и сторонники, и противники раннего введения сыра в рацион малышей. С одной стороны, в твёрдых сортах присутствуют нужные детям минералы – фосфор, калий, магний, железо и другие, витамины Е, бета-каротин, РР, С, группы В и D, полноценные белки животного происхождения, содержащие весь набор незаменимых аминокислот. Всё это необходимо для растущего организма – крепости костей, зубной эмали, здоровых волос, нормального функционирования головного мозга и повышения иммунитета.
Но! Из-за значительного содержания белков и соли диетологи не рекомендуют употреблять сыр детям с заболеваниями почек, да и у здоровых слишком частое употребление может привести к нарушению обмена веществ и развитию сердечно-сосудистых патологий. Нельзя исключать и аллергическую реакцию, дискомфорт и боли в животе, а также забывать о высокой калорийности продукта: злоупотребление им может привести к ожирению.
Большинство диетологов рекомендуют не давать сыр малышам раньше года, другие советуют вообще потерпеть до 3 лет. Если же невтерпёж, то после 2 лет малышу можно давать по 20 г 2−3 раза в неделю, в первой половине дня и наблюдать за реакцией организма (нет ли сыпи на коже, разжижения стула и т. п.). Комбинировать с мясом и сливочным маслом нежелательно, лучше добавлять тёртый сыр в омлет, запеканку, овощные блюда, сочетать с фруктами.
Не подходят для детского питания сыры с плесенью, слишком острые сорта, копчёный и кремоподобный плавленый сыр, жирные сорта с содержанием жира выше 45% («Гауда», «Эдем» и др.). Из-за избытка соли в рассоле специалисты не рекомендуют как минимум до 12 лет рассольные сорта (фету, брынзу и т. п.). А подходят для детей сыры с минимальным содержанием соли – «Рикотта», «Чеддер», «Маасдам», «Моцарелла».
Маргарита Дорштейн
