А вы готовы поискать сковороду для них? Тут ведь нужна особая чугунная сковорода с круглыми углублениями. Вы живёте недалеко от Дании – там они продаются повсюду с ноября по декабрь. В Германии же, если не найдёте в магазине, такие сковороды, Aebleskiver-Pfanne, можно купить в интернете.
Пончики называются так потому, что первые эблескиверы («яблочные ломтики») готовились с небольшими кусочками яблок (æble) или иногда яблочного пюре как начинки. Однако в современной датской кухне их больше не используют. Взамен берут шоколадную стружку, разные вариации джема, причём добавляют эту начинку в процессе жарки. Либо готовят без начинки, но подают с сахарной пудрой, джемом.
Нежные эблескиверы – одни из самых известных рождественских десертов датчан, который традиционно подают с горячим глёгом. Хотя они прекрасно подходят для любого времени года.
Рецептов эблескиверов немало. Вот один из них.
350 мл пахты (или кефира), 3 яйца, 100 г сливочного (размягчённого) масла, 3 ст. л. сахара, 250 г пшеничной муки, 0,5 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. молотого кардамона, щепотка соли, сахарная пудра (для посыпки).
Отделите желтки от белков. В полностью сухой чаше взбейте белки с солью в крепкую пену. Отставьте в сторону. Отдельно смешайте желтки с мукой, добавьте ваниль, пищевую соду, сахар, ванилин, кардамон, постепенно добавляя пахту (или кефир). Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Растопите масло, дайте ему немного остыть и медленно добавьте немного в тесто, постоянно перемешивая до однородности. Непосредственно перед выпеканием осторожно вмешайте белки в тесто деревянной ложкой.
Нагрейте сковороду на среднем огне и кисточкой смажьте каждое отверстие растопленным сливочным маслом. Заполните отверстия на 3/4 жидким тестом и выпекайте. Как только оно запузырится по краям будущих шариков, аккуратно отлепите эти края деревянными палочками от углублений в сковороде и постепенно по чуть-чуть поворачивайте пончики для дальнейшего обжаривания. После первого поворачивания можете положить начинку (почему бы и не кусочки яблока?) на сырой участок. По мере зарумянивания продолжайте понемногу поворачивать, пока не получится шарик. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
Маргарита Дорштейн
