И в 2023 году большинство жителей ФРГ не представляют жизни без бутылки – но не пивной. Объём производства немецкого национального напитка сокращается на протяжении многих лет, немало пивоварен опасается за будущее. Потребление пива в Германии уже давно ниже, чем другого напитка – воды. «Минеральная вода – на первом месте среди напитков для утоления жажды в Германии», – утверждает Юрген Райхле (Jürgen Reichle), исполнительный директор Объединения немецких источников минеральных вод (VDM). Среди всех государств Евросоюза больше её потребляют только в Италии. По данным европейского объединения производителей минеральных вод, Германия занимает на континенте второе место по потреблению минеральной, ключевой и столовой – среднестатистический немец выпивает 168 литров в год, гораздо больше среднеевропейского уровня (118 литров). Значительное большинство этого объёма приходится на минеральную воду. Реже всего в Европе пьют воду из бутылки северяне: Эстония, Дания, Финляндия и Швеция занимают последние места в этом рейтинге, среднестатистический швед выпивает за год только 10 литров бутылочной воды.
Немецкий подход к питьевой воде отличается от принятого в других развитых странах. Во многих из них само собой разумеется, что в кафе и ресторанах питьевую воду бесплатно подают на стол. Немецким владельцам заведений этот сервис, очевидно, не по карману – бесплатная питьевая вода заметно уменьшит оборот на продаже напитков. Но и в Германии любовь к бутылочной воде идёт на убыль. Отказ от старых привычек особенно заметен в модных кварталах больших городов – там, где приезжие открывают рестораны скандинавской, американской или израильской кухни, всё чаще на столы гостей попадает и бесплатная вода, как это принято на родине владельцев. В Берлине воду из-под крана подают гостям даже в ресторанах с мишленовскими звёздами.
Привычки меняет и население. После десятилетий роста потребление минеральной воды и воды из источников и в Германии сокращается уже несколько лет. В 2015 году жители страны выпивали ещё 149 литров минеральной воды из бутылок (в ФРГ, в отличие от других стран Европы, в этот подсчёт включается только вода из минеральных источников, а не обычная столовая – то есть обогащённая питьевая вода), в 2021-м – только 123 литра. В отрасли это снижение частично считают эффектом пандемии, так как люди проводили меньше времени вне дома, рестораны и кафе были долго закрыты. Но, как считает Юрген Райхле, это объясняет только треть падения оборота в особенно слабом 2021 году. За оставшиеся две трети несут ответственность его слишком дождливое лето, а также общая тенденция к повышению употребления питьевой воды из крана, особенно – с распространением домашних сифонов.
Завершение локдауна и жаркое лето 2022 года привели к определённому росту: за первые девять месяцев оборот производителей минеральных вод поднялся по сравнению с тем же периодом предыдущего года на 7,5%. В целом за год это возвращение к уровню 2020 года – тоже слабому и худшему в предыдущем десятилетии. Сокращение начинало набирать ход и до появления коронавируса. Проведённый Федеральным ведомством охраны окружающей среды опрос показывает, что меньшее употребление минеральной воды в Германии связано со сменой поколений – молодые чаще пьют воду из крана, чем пожилые.
В немецкой столице существует организация A Tip Tap, задача которой – повышать и поддерживать уважение к обычной питьевой воде. Активисты выступают за размещение в школах, библиотеках и на общественных пространствах постоянно доступных источников питьевой воды, предупреждают о увеличении мусора и ухудшении экологического баланса благодаря применению пластиковых бутылок, борются с предрассудками, связанными с якобы загрязненной водой из крана. По данным проводившегося в 2020 году исследования, упаковка и транспортировка одного литра минеральной воды выбрасывает в атмосферу 200 граммов углекислого газа. Это не так много по сравнению с другими привычными эмиссиями – производство килограмма говядины приносит 100 килограммов CO2. Но с точки зрения A Tip Tap отказ от выбросов при производстве воды нужно приветствовать и потому, что он не несёт значительного снижения привычного жизненного стандарта.
Немецкие предписания по чистоте питьевой воды более жёсткие, чем требования, применяемые к минеральной воде, указывает основатель A Tip Tap Самуэль Хёллер (Samuel Höller): беспокойство о качестве воды из крана излишне уже хотя бы потому, что региональные поставщики обязаны фильтровать воду в кране, освобождая её от любых нежелательных веществ. С минеральной водой подобное разрешено только частично. Нет никакой необходимости в том, чтобы из соображений пользы для организма дополнительно фильтровать проточную питьевую воду в домашних условиях. «Есть минеральная вода, которая будет лучше воды из крана, но много и той, которая хуже», – считает Хёллер.
Глава VDM Райхле имеет другую точку зрения. «В пользу нашей продукции говорят три важных аргумента – здоровье, естественное происхождение и вкус», – указывает он. Разумеется, хорошо, что в Германии есть и то, и другое – чистая водопроводная вода и минеральные. Но не зря правительство рекомендует каждому домохозяйству на случай непредвиденных событий иметь запас бутилированной питьевой воды.
С ноября 2011 года в Германии действует требование к владельцам сдаваемой в аренду жилплощади следить за качеством питьевой воды – право квартиросъёмщика на чистую воду из крана охраняется законом. Раз в три года арендодатель обязан заказывать проверку качества воды, в том числе на содержание легионелл – бактерий, способных вызвать острое инфекционное заболевание легионеллёз, потенциально смертельное.
Основная задача активистов, выступающих за воду из крана – борьба не с бутылкой, а за широкое распространение и повсеместную доступность обычной питьевой воды, считает Самуэль Хёллер. За последние годы на этом поприще произошло немало положительных изменений. Есть немало организаций – к примеру, берлинские публичные библиотеки – которые раньше упорно отказывались размещать у себя диспенсеры с водой, а теперь специально сообщают посетителям об их наличии.
Политика также обращает внимание на проблему. Жара, охватившая Германию прошедшим летом, стала одной из причин, по которой правительство приняло решение обязать города и коммуны обеспечить жителей источниками питьевой воды. Другая – требования ЕС к странам-членам о её наличии и доступности в общественном пространстве. Во многих южноевропейских государствах проблема воды решена лучше, чем в Центральной Европе, но теперь краны и фонтанчики должны появиться и в Германии – 13 января вступил в силу соответствующий закон.
Это первая за два десятилетия переработка предписаний в сфере водоснабжения, которые обеспечивают ФРГ актуальной законодательной основой для его организации, сопоставимой с другими европейскими странами. Закон впервые вводит обязательные положения по анализу и оценке рисков для всей системы водоснабжения вплоть до точки водоразбора у потребителей, также он ужесточает нормы содержания в воде большого количества веществ. В перспективе вода в кранах Германии станет ещё чище, безопаснее и вкуснее, на улицах немецких городов появятся общедоступные источники, а популярность минеральной воды и объёмы её потребления, скорее всего, продолжат снижаться.
Максим Смирнов
