наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
предпринимательство
новое дело


Я бы в сомелье пошёл…

Getränkemanager – так иногда называют сомелье – специалистов по вину и другим алкогольным напиткам. Эта профессия в последнее время стала не только модной, но и востребованной. Насколько же перспективно овладение этой специальностью с точки зрения трудозатрат, а также последующей зарплаты?
 
 
палаты сфере кобленце квалификационного филиалами наличии напиткам промышленной берлине сдачей предприятий сомелье признается известной завершившееся образование экзамена возможность работы настоящему

по теме:

в той же рубрике:



Чаще всего образование сомелье (до 2009 года существовала ещё одна специальность – Weinfachmann, но теперь они официально объединены) получают в качестве повышения квалификации и продолжения карьеры – те желающие, кто уже имеет одну из гастрономических профессий, а также опыт работы в ней. Существуют и другие возможности приобрести знания о вине, однако по-настоящему признаётся лишь образование, завершившееся сдачей квалификационного экзамена от Торгово-промышленной палаты (IHK).

Известной в своей сфере считается Deutsche Wein- und Sommelierschule с филиалами в Кобленце, Берлине, Гамбурге, Вюрцбурге и Мюнхене. Курс обучения на сомелье для заведений гастрономии или торговых предприятий (по выбору) в этой школе длится 5 месяцев и стоил в ноябре 4290 евро. Эту сумму – при наличии предпосылок – есть возможность компенсировать с помощью программ государственной поддержки. Распространено и обучение за счёт работодателя: чаще всего, владельца ресторана, который заинтересован в наличии специалиста по винам в своей команде. А такой интерес, учитывая то, что основной оборот предприятий общественного питания достигается обычно напитками, а не едой, появляется у них всё чаще. В особенности это касается ресторанов с определённым уровнем амбиций, которые посещают также «продвинутые» клиенты.

На сегодня сомелье является достаточно перспективной профессией – вакансии для «менеджеров по напиткам» есть всегда. Зарплата для новичков составляет от 1500 евро в месяц, однако эксперты с именем могут зарабатывать на семинарах, консультациях, преподавании, написании статей (и тому подобном) «побочные» суммы, которые намного превосходят указанную. Конечно, для этого нужно не только иметь призвание, выигрывать международные конкурсы, выдерживать жёсткую конкуренцию и не быть лишённым определённой толики везения, а также харизмы, но и обладать теоретическими и практическими знаниями.

Как и среди поваров, среди сомелье преобладают мужчины – в первую очередь всё из-за тех же нестандартных для подавляющего большинства часов работы (а не из-за большей устойчивости сильного пола к алкоголю!). Впрочем, есть возможность работать не только в баре или ресторане, но и в винном магазине или розничных сетях с крупными отделами напитков, а также на производстве.

Яна Илькун

№ 7, 2012. Дата публикации: 17.02.2012
 
 
Менеджер по напиткам со знанием физики и химии
Сомелье – не дегустатор спиртных напитков, как думают многие. Гурманство в отношении вина – далеко не главная черта настоящего специалиста, потому что при тестировании и речи не идёт об удовольствии. Сомелье приходится изучать химию, физику, английский и французский языки, географию, биологию, риторику, маркетинг, учиться развивать до практического совершенства свои сенсорные способности и выражать в профессиональных терминах оттенки вкуса, обладать неординарной памятью и интеллектом, постоянно повышать свою квалификацию – ведь новые сорта винограда и вин появляются ежегодно, это чрезвычайно подвижный рынок. Далеко не для каждого всё перечисленное способствует сохранению первоначального энтузиазма, способного превратить любителя в профи. Кстати, профессионалы, уже имеющие квалификацию, могут обучаться дальше – с получением звания Meistersommelier.