наше отечество — русский язык
  
   
 
№
 
 
предпринимательство
новое дело

Открываем собственный ресторан
Прежде чем затевать любое собственное дело, стоит поработать в аналогичной фирме и отрасли хотя бы некоторое время в качестве обычного наёмного сотрудника. Ничто не даст лучшего представления о функционировании конкретного бизнеса и о том, подходит ли он потенциальному предпринимателю в принципе. Это самым непосредственным образом касается и идеи открытия собственной закусочной (ресторана).
 
 
сервис гастро ресторана рода питании требуется бизнеса кафе гастрономии меню заведение фаст времени фуд открытия хранение тенденции пабы гигиена продуктов

по теме:

в той же рубрике:

Не нужно думать, будто любой умеющий готовить способен создать, а тем более успешно на протяжении долгого времени управлять собственным заведением. Кроме хотя бы первичных бухгалтерско-экономических, совершенно необходимы знания в таких областях, как особенности приготовления блюд в общественном питании, закупка и хранение продуктов, сервис и гигиена, набор и управление персоналом. Кроме того, человек должен обладать качествами, необходимыми для предпринимателя: решительностью, самодисциплиной, самостоятельностью, устойчивостью к стрессам.

Если решение уже твёрдо принято, свои действия необходимо распланировать и, конечно, рассчитать затраты. В среднем, для подготовки такого рода бизнеса требуется шесть месяцев – если не считать времени для профессионального обучения и/или накопления практического опыта и времени для сбора необходимых средств.

Прежде всего, нужно определить свою целевую группу, найти, как говорят, нишу, в которую может удачно вписаться новый ресторан. После этого разрабатывается подходящая в данном случае концепция: как будет организовано заведение и производство в нём, будет ли это, например, фаст-фуд или гастро-паб (кафе с меняющимся меню для гурманов), самообслуживание или традиционный сервис, будут ли использоваться полуфабрикаты или подключаться местные поставщики, и так далее, включая ценовую политику.

На этом этапе можно уже приблизительно подсчитать планируемые обороты, а после составления бизнес-плана – и инвестиции. Исходить нужно из того, чтобы имеющихся денег (без учёта пока гипотетической прибыли!) хватило на первые два года функционирования бизнеса и обеспечения себя самого.

Подтверждения профессиональной квалификации для открытия своего кафе или ресторана не требуется, заниматься гастрономией могут и любители. Однако мало кто из них «выживает», значение соответствующего образования в этой сфере неоценимо.

В целом предприятие гастрономии в Германии подпадает под великое множество регламентирующих положений и подлежит регулярному контролю со стороны различных ведомств. Но даже «хорошо идущее» заведение владелец должен постоянно проверять на сильные и слабые стороны (есть такой вид экономического анализа), развивать, подстраивать под текущие тенденции в гастрономии – а они меняются. Так, например, сейчас большим спросом, чем прежде, пользуется «здоровый» фаст-фуд; перспективны и уже упомянутые выше «гастро-пабы» для постоянной клиентуры, приходящей в них как в своего рода клуб и всякий раз ожидающей новых открытий в меню. Тенденции особенно заметно проявляются в больших городах, в маленькие местечки они приходят позже.

Яна Илькун

№ 7, 2012. Дата публикации: 17.02.2012