наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
предпринимательство
новое дело

«Общепит» по-немецки

Каковы основные общепринятые виды «точек общественного питания» в ФРГ? Официальный общий термин для них (а также гостиничного бизнеса) – Gastgewerbe. Однако чем предприятия общественного питания в ФРГ отличаются одно от другого?
 
 
питания столиками правило кондитерскую предлагать напитки кафе горячие название общественного поесть подвид блюда мороженое заведения заведение обслуживанием точек фрг распространённый

по теме:

в той же рубрике:



Gaststätte – практически любое заведение, где можно поесть.

Restaurant – заведение, предлагающее блюда и напитки, необязательно с обслуживанием официантами, однако, как правило, здесь всё же предполагается более высокий уровень обслуживания, как и повышенный контроль со стороны контролирующих организаций.

Café – немцы традиционно понимают под этим кондитерскую со столиками (хотя здесь можно предлагать и обычные горячие блюда). Распространённый подвид – Eiscafé, то есть кафе-мороженое.

Imbiss, Imbisshalle, Imbissstand – закусочная. После булочных это самое распространённое в Германии место, где можно быстро перекусить. 50% закусочных предлагают традиционный немецкий фаст-фуд. Признак Imbissstand – стоячие места. Здесь разрешается не иметь туалета для посетителей.

Kantine – гастрономическая точка, обслуживающая в основном служащих определённой организации или студентов (Mensa), школьников. Часто здесь могут поесть и другие посетители, но цена для «чужаков» может быть выше.

(Cocktail-) Bar, Pub, Biergarten – здесь предлагаются напитки, в том числе алкогольные, и допускаются лишь самые простые закуски к ним. Название Kneipe употребляется скорее в разговорной речи и может разве что обыгрываться в названии заведения.

Bistro – это пришедшее из Франции название в последние годы стало возможным – по желанию владельцев – относить к любым заведениям типа ресторанов, но с несколько более непринуждённой атмосферой (так, меню и карта вин часто пишутся мелом на доске), ограниченным ассортиментом (что не отменяет, а, наоборот, подчёркивает свежесть ингредиентов и «домашнее» приготовление блюд), быстрым обслуживанием.

Taverne – как правило, обозначает принадлежность заведения к греческой кухне.

Trattoria, Pizzeria – рестораны с итальянским (в реальности – зачастую турецким) «акцентом».

Яна Илькун

№ 7, 2012. Дата публикации: 17.02.2012
 
 
Перенимаем положительный опыт
Одна довольно известная в Берлине кулинарная студия была организована владелицей, не имеющей никакого специального образования, на… чердаке своего дома, превращённом ею в просторную современную кухню и гастрономическую библиотеку (но при этом, согласно требованиям чиновников, потолки не должны быть слишком низкими!). На первых порах её поддерживал муж, имеющий собственную столярную мастерскую, а в качестве практически бесплатной рабочей силы – и другие члены семьи. Через несколько лет ведения кулинарных курсов – они ныне популярны не только как способ проведения досуга, но и как корпоративные мероприятия! – плюс предоставления услуг кейтеринга, женщине удалось «раскрутиться» в своём районе, достигнув относительной рентабельности студии. Предпосылками успеха, помимо финансовой стабильности и понимания в семье, оказались увлечённость своим делом, постоянное самообразование и творческий подход. Последний был особенно важен: небольшой кулинарной студии никогда не удалось бы перебить низкие цены на простые закуски из колбасной нарезки, которые предлагаются мясными лавками, а посему пришлось делать упор на другие преимущества. В частности, на предельно чуткую, индивидуальную работу с клиентурой.