наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги


Что такое шампанское?

Под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин» был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из провинции Шампань – производителя шампанских вин. Разработаны они для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. Там также указывается достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Только если вино отвечает всем параметрам, на бутылке может проставляться название «Шампанское».
 
 
провинции шампанское шампанских белое название винограда шампани менье вин шардоне брожения красный вино шампанского вина нуар сортов чёрных виноград пино

по теме:

в той же рубрике:



Виноделы и продавцы вина провинции Шампань определили своё детище так: шампанское – это игристое вино, которое приготовлено в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года из специальных сортов винограда из Шампани.

Регламентируются также сорта винограда, произрастающие в Шампани, предназначенные для шампанизации. Это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Белый виноград Шардоне делает вина элегантными и тонкими.

Пино Нуар – чёрный или красный сорт винограда – отвечает за структуру, потенциал к выдержке и послевкусие.

Чёрный или красный виноград Пино Менье обеспечивает свежесть и аромат вина.

Шампанское, произведённое только из сорта Шардоне, носит название Blanc de Blanc (Белое из белых).

Если шампанское произведено только из сортов Пино Нуар и Пино Менье, оно носит название Blanc de Noirs (Белое из чёрных).

Розовое шампанское получается, как правило, либо путём добавления в кюве (смесь сухих вин, использующаяся для изготовления шампанского) красного вина, обязательно из Шампани, либо производством из чёрных (или красных) сортов винограда.

Наилучшим образом для игристых вин подходит виноград, выросший в тени. По причине того, что ягоды должны содержать необходимое количество кислоты, их собирают ещё неспелыми, а затем с особой осторожностью из них выжимают сок, чтобы впоследствии шампанское соответствовало стандартам.

До начала производственного процесса вино под зорким оком мастеров хранится в винных погребах. Лишь спустя несколько месяцев можно установить, пригодно оно для шампанского, или нет. Если да, то с началом второго брожения начинается самый важный этап приготовления напитка. Вино с добавленными в него сахаром и дрожжами помещается в специальные ёмкости, выдерживающие мощное давление. Благодаря дрожжам – главному помощнику в изготовлении шампанского – начинается активный процесс брожения. А посему бутылка для шампанского должна выдерживать такое же внутреннее давление, как и автомобильная шина – 3,5 атмосфер.

Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011