наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги

Сам Господь им повелел?

Честь открытия шампанского в конце XVII века принадлежит монаху из Шампани, Дому Пьеру Периньону (Дом – монашеское звание). Согласно одной из версий, открыв однажды бутылку, монастырский винодел был оглушён громким хлопком. Монах в скором времени понял, что это вино, не успев по каким-то причинам перебродить до розлива, с наступлением весны начало бродить заново в закупоренной бутылке и по этой причине стало «играть».
 
 
вина вин шампани лучшие искали впервые дом вино сортов бутылке шампанское периньон монах винограда шампанского издал бутылках производства открытия бутылки

по теме:

в той же рубрике:



Дом Периньон не только «открыл» шампанское, но и впервые провёл вторую ферментацию (процесс брожения органического вещества при участии ферментов) вина в бутылке, оценил изящество пузырьков в получившемся напитке. Он же разработал систему смешивания вин из различных районов Шампани и разных сортов винограда.

Правда, эти опыты приносили не только открытия, но и огорчения. Подвалы напоминали армейский полигон, в них постоянно гремела канонада из тысяч разорвавшихся бутылок. Взрывалось иногда до 60% заложенной партии.

Годом рождения шампанского считается 1668-й. Но только 50 лет спустя, в 1718 г. монах Федино издал книгу, в которой впервые была подробно описана технология производства шампанских вин.

Именно разработка технологии производства игристых вин из купажей (разных сортов винограда или вин разных годов производства) считается главным достижением Дома Периньона.

К сожалению, Дом Периньон не оставил после себя никаких письменных трудов, поэтому его громадный практический опыт оказался во многом утраченным.

Долгие годы монахи искали не только лучшие рецепты приготовления вина и подбирали лучшие сорта винограда, но искали и необходимую форму бутылки, состав и цвет стекла. Ими было отмечено, что вино в тёмных бутылках, не подверженное влиянию света, получается более качественным.

Только в 1800 г. была найдена оптимальная форма бутылки шампанского. Сделал это аптекарь из Шалона – Франсуа. Большое значение имел и предложенный им метод определения дозировки сахара при тиражах, обеспечивающий необходимое давление в бутылках и исключающий их бой.

С другой стороны, оставалась проблема укупорки бутылки. Дом Периньон перепробовал тысячи разных закупорок и выяснил, что лучшей является кора пробкового дерева. Ему же приписывается и введение бокала новой, тонкой и элегантной формы, в котором пузырьки газа «сверкали и играли в разноцветье бликов».

В 1728 г. Людовик XV издал указ, разрешающий городу Реймсу в порядке исключения продавать шампанское не в бочках, а в бутылках. Только после этого шампанское получило всемирную славу, попадая во все королевские дворы Европы уже в готовом виде.

Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011