наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги

«Женский лик» шампанского

Разрабатывая принципы сложного процесса шампанизации, «первооткрыватель» шампанского Дом Периньон не сумел избавиться от «погибших» дрожжей, которые выпадали в каждой бутылке в виде осадка, из-за чего внешний вид бутылки был не очень привлекателен. Способ решения этой проблемы, впоследствии получивший название «ремюаж», впервые придумала в 1816 г. мадам Клико. Впрочем, знаменитая вдова оказалась не единственной представительницей прекрасного пола, внёсшей самую что ни на есть весомую лепту в усовершенствование куртуазного напитка.
 
 
клико шампанского брют бутылок вина течение мадам дом россию офицеров временам гостиной русские истории шампанское бутылки подвалов месяцев поммери шампанский

по теме:

в той же рубрике:



Мадам Клико попросила своего управляющего и столяра снести в винный подвал стол из гостиной и просверлить в нём наклонные отверстия под бутылку шампанского. Смотрители винных подвалов в течение многих месяцев аккуратно поворачивали бутылки на несколько градусов. В результате весь осадок оказался на пробке. Затем горлышки бутылок заморозили до -30°C и вместе с пробкой вынули небольшой кусочек льда с осадком. Бутылки долили таким же вином и оставили для дальнейшей выдержки. С этого момента шампанское стало прозрачным и приобрело славу действительно элитного вина.

Возглавив шампанский дом, мадам Клико решила, что первая её задача – наладить экспорт. 1812 г. можно считать новой вехой в истории шампанского. В 1812 г. победоносная русская армия в лице офицеров гусарских и казачьих полков вломилась в подвалы мадам Клико, сея хаос и неся смерть лучшему французскому шампанскому. Рассказывают, что когда мадам Клико сообщили о грандиозной попойке, устроенной вражескими офицерами в её подвалах, она невозмутимо проговорила: «Это русские? Пусть пьют. Русские всегда платят за выпивку. Не сейчас, значит позже. Платить за своих офицеров будет вся Россия».

Неудивительно, что Клико сделала ставку на Россию, и в 1814 г. тайно отправила в Россию двумя кораблями гигантскую по тем временам партию бутылок, больше 20 тысяч штук. Это обогатило шампанский дом вдовы на 73 000 русских рублей – колоссальные по тем временам деньги.

И ещё одна женщина сыграла большую роль в истории шампанского. До госпожи Поммери (Pommery) шампанское было сладким, поскольку вина Шампани кислые из-за недостатка солнца и тепла, и в них добавляли много сахара. Госпожа Поммери первой стала делать шампанское брют, годом рождения которого называют 1874 г. Специальная процедура превращения винной кислоты в молочную позволяет шампанским винам брют не быть кислыми.

Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011
 
 
Наша справка
Первые опыты промышленного производства шампанского относятся к 1746 г. Разлить в то время 6000 л в бутылки считалось большой смелостью, ибо потери от боя бутылок составляли иногда 30-40%. Чтобы хоть немного снизить потери, фирмы устраивали в полу особые ёмкости, куда стекало вино из лопнувших бутылок. Совершенствование производства шампанского продолжилось и в XIX веке. Его начали выпускать не только во Франции, но и в других странах – Англии, Америке, Германии, Австрии, России.