наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги

Свойства и признаки шампанских вин

Как шампанские вина различаются по цвету, по году урожая и году выпуска? На какие категории делится шампанское в соответствии с уровнем остаточного сахара в этом напитке? Каковы марки и сорта знаменитого напитка с родины трёх мушкетёров? Что означают буквосочетания и символы на этикетках шампанского? Получив ответы на эти вопросы, вы сумеете осознанно выбрать именно тот напиток, который наиболее подходит к вкусовым пристрастиям ваших родственников, гостей, знакомых.
 
 
шампанские вина бутылок сухое магазин кюве содержание урожая полусухое шампанское вино производства сахара объёма шампанского брют шампанских русский вин винограда

по теме:

в той же рубрике:



С цветом – всё просто. По цвету шампанское делится на белое и розовое.

Шампанское может быть «миллезимным» (фр. Millésimé – марочное), т. е. произведённым из урожая одного года, и «немиллезимным», т. е. составленным из вин разных годов.

Non-Vintage – шампанское, не отмеченное годом выпуска. Производится каждый год независимо от объёма и качества урожая текущего года. При составлении «кюве» используются вина разных лет. Шампанское этого класса не может быть выпущено в продажу до истечения 12 месяцев после розлива в бутылки. «Невинтажные» шампанские лучше всего отражают марку шампанского дома и уровень мастерства создателей купажа (виноматериалов разного происхождения). Они составляют 60% от общего объёма производства шампанских вин.

Vintage – такое шампанское выпускается только в годы хорошего урожая (обычно 2-3 раза в 10 лет), из винограда урожая одного года. Допускается добавление резервных вин, но не более 20% от объёма. Такое шампанское не может быть выпущено в продажу до истечения 3 лет после тиражирования. «Винтажное» шампанское несёт в себе характеристики урожая конкретного года. Оно составляет 25-30% от общего объёма производства шампанских вин. Рекомендуется хранить его от 5 до 15 лет.

Cuvee de Prestige – выпускается в исключительные годы, из винограда лучших виноградников урожая одного года. Для кюве используется только лучший сок первого отжима. Выдерживается такое шампанское не менее 5 лет. Данным винам, как правило, присваиваются собственные имена. Это лучшие и самые дорогие вина Шампанских Домов. Они составляют 5-10% производства.

В зависимости от уровня остаточного сахара, который измеряется в граммах на литр, шампанские вина подразделяются на следующие категории:

Brut Nature (натуральный брют). Содержание сахара от 0 до 3 г/л. Абсолютно сухое шампанское. Брют обычно не датируется годом урожая. Срок выдержки в бутылках от 2,5 до 4 лет;

Extra Brut. Содержание сахара от 0 до 6 г/л. Очень сухое шампанское;

Brut – классическое сухое шампанское. Содержание сахара до 15 г/л;

Extra dry или еxtra-sec – сухое или полусухое шампанское с содержанием сахара 12-20 г/л;

Sec/Dry полусухое или полусладкое шампанское. Содержание сахара от 17 до 35 г/л;

Demi-sec или Rich – достаточно сладкое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л, но не достигшее настоящей десертной сладости;

Doux – сладкое шампанское. Содержание сахара более 50 г/л. Встречается редко.

Наиболее известными марками шампанского являются:

Bollinger, Krug, Louis Roederer, Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Taittinger, Billecart-Salmon, Lanson, Moet & Chandon, H. Mumm & Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Heidsieck, Cosset, Henriot, Salon, Philipponat, Charles Lafitte, Nicolas Feuillate.

Существует множество сортов шампанского, вот некоторые из них:

«Аи» – белое, полусухое из департамента Марны (Пти-шампань);

«Моэт» – торговая марка шампанского, среднего качества, полусладкое;

«Вдова Клико» – одна из торговых марок шампанского, экспортировавшихся в Россию в начале ХХ века и достаточно популярная в Германии.

Во Франции особенности шампанского непременно находят своё отражение на элементах оформления бутылок. В частности, на этикетке должен быть указан тип вина (шампанское), название вина и фирмы, выпустившей его, а также другие обозначения. Солидные фирмы фиксируют эту информацию на этикетках, но в зашифрованном виде.

Например, буквосочетание N. M. означает, что производитель вина одновременно является и его продавцом. Это шампанское самого высокого качества.

Другие обозначения, например, М. А., R. M., С. М. указывают соответственно, что фирма продаёт, но не производит вино; шампанское вырабатывается небольшими хозяйствами, которые поставляют виноград крупным производителям и используют их символику, при этом качество шампанского заметно уступает фирменному вину; вино произведено небольшими кооперативами и также отличается не самым высоким качеством.

Кроме того, на французских этикетках приводят различные символы для характеристики вина.

Обозначение Cuvée (кюве) говорит о том, что шампанское произведено из лучшей фракции сусла.

Collection (коллексьон) – коллекционное вино, тираж его ограничен несколькими десятками тысяч бутылок, оформление бутылок выполнено знаменитыми художниками и дизайнерами.

Обозначение Grand Crus (гран крю) говорит том, что виноград для изготовления этого вина собран с лучших плантаций Шампани.

Крупнейшая владелица марок шампанских вин – группа LVMH. Ей принадлежат такие бренды, как: Moet&Chandon, Canard Duchene, Krug, Mercier, Ruinart, Veuve Clicquot. Её продукция составляет 25% мирового рынка шампанского.

Интересно отметить, что наиболее распространённым сортом шампанского является брют, хотя в начале ХХ века шампанское было обычно намного более сладким.

Бóльшая часть шампанского – не марочное, оно производится из смеси винограда разных лет (точный состав смеси указывают на этикетке лишь несколько производителей).


Цены на шампанские и игристые вина в супермаркетах


Французское «Шампанское»

Charles Bach REWE 12.99
Comte de Brismand Lidl 11.99
Jacquart REWE 21.99
Moet & Chandon imperial REWE 35.99
Monsigny Aldi 11.99
Piper Heidsieck REWE 27.99
Pommery REWE 30.99
Resonance brut Netto 11.99
Veuve Clicquot REWE 39.99


Немецкий Sekt

Auerbach Aldi 2.59
Erlenbrunn Aldi 3.79
Faber Netto, REWE 2.89
Freixenet cordon negro REWE 7.39
Henkell Netto 4.99
Kupferberg Lidl 2.69
Linderhof Lidl 2.59
MM extra REWE 2.49
Mumm Lidl, Netto 5.69
Rotkäppchen Lidl 2.79
Schloss Gutenberg Netto 3.79
Schloss Herrenbrunn Netto 2.59
Schönlein Netto, REWE 3.49
Walderhof Lidl 3.79


Российские и украинские игристые вина

Krimskoye (Россия)

REWE 11.99
Жемчужина Крыма (Украина) русский магазин 9.65
Свадебное (Россия) русский магазин 11.99
Золотая балка (Украина) русский магазин 7.55


Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011