наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги

Не думайте о «зекте» свысока

Шампанское, производимое в Германии, носит сухое и односложное название «зект» (der Sekt). Из какого сорта винограда делают «шампанское по-немецки»? Почему считается, что этот напиток приготавливается не посредством «шампанского метода», а по технологии «классического бутылочного брожения»? Есть ли собственные ритуалы и правила приготовления немецкого «собрата» знаменитой французской родоначальницы «клана» шампанских вин?
 
 
шампанское течение месяцев вин винограда бутылки погребах бутылках зект дрожжи зекта классического ритуалы правила прохладных тёмных бутылочного собственные вина брожения

по теме:

в той же рубрике:



«Зект от винодела» изготавливается из винограда строго одного сорта, причём применяется не просто один-единственный сорт, но часто и виноград урожая одного года, выращенный в одной местности. После выбора исходного вина запускается процесс вторичного брожения, происходящий в отдельных бутылках.

Производят «зект» со всей любовью и тщанием. Он в течение многих месяцев, а то и лет, выдерживается и дозревает на своих дрожжах в тёмных прохладных погребах. Затем бутылки укладываются горизонтально на стеллажи для ремюажа (сведения дрожжевого осадка на пробку), и в течение четырёх недель их ежедневно осторожно переворачивают и одновременно увеличивают угол наклона. По окончании этого трудоёмкого процесса дрожжи полностью собираются в горловине бутылки. Горлышки бутылок опускаются в охлаждающий рассол, и дрожжи замерзают. При открытии бутылки дрожжевая пробка выскакивает, а бутылка снова закупоривается пробкой, которая фиксируется проволокой.

Поскольку понятие «шампанского метода» давно уже разрешается применять только в отношении продукции провинции Шампань, в Германии пришлось вводить другое – согласно ему, вина типа Sekt получили название вин «традиционного» или «классического бутылочного брожения».

У «зекта» сложились собственные ритуалы и правила дозревания, хранения, брожения. В то время как некоторые вина ещё могут дозревать в домашних условиях, «Зект» покидает погреба виноделов на пике своей зрелости. Но он вполне может сохраняться в прохладных тёмных погребах вплоть до трёх лет, не теряя своего высочайшего качества. Согласно традиции, вино в бутылках должно бродить по меньшей мере 9 месяцев. В былые времена за этим процессом с точностью до минуты следил управляющий винным погребом – Kellermeister, кропотливая работа которого требовала огромного терпения и аккуратности.

Немецкое шампанское бывает белым и розовым. Идеальная температура потребления «зекта» составляет 6-8°.

Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011