наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 



Приключения Нового года

История, традиции, гонения, триумф
 
 
праздник новый стол новогодний января россии рождества подают дерево ёлки ёлка гуся свечи германии салат ёлку рождественской блюдо ели традиция

по теме:

в той же рубрике:



Рождественская ёлка родом из Германии?

Немецкие историки утверждают, что самая первая зелёная красавица – ёлка – появилась на празднике Рождества именно в Германии.

Согласно древней легенде, католический святой Бонифаций (Bonifatius) в VIII веке был первым, кто стал проповедовать друидам о празднике Рождества. Дабы убедить идолопоклонников, что дуб, которому они поклонялись, не является священным и неприкасаемым деревом, он срубил один из них. Когда дуб падал, он повалил на своём пути все деревья, кроме молодой ели. Бонифаций представил это как чудо и воскликнул: «Да будет сие дерево – деревом Христа!». В дальнейшем на Рождество в Германии стали сажать молодые ели.

Успеху рождественской ёлки в протестантских странах способствовала легенда о том, что сам Мартин Лютер (Martin Luther) первым придумал зажигать на ней свечи. Однажды зимним вечером он шёл домой, сочиняя проповедь. Блеск звёзд, мерцающих среди елей, внушил ему благоговение. Чтобы продемонстрировать эту великолепную картину семейству, он поставил ёлку в главной комнате, укрепил на её ветвях свечи и зажёг их. И было это в XVI веке.

Исторические же источники говорят о том, что обычай украшать ели свечами распространился только в XVIII веке и только в знатных домах, ибо восковые свечи были бедным не по карману.

Интересно, что в качестве вечнозелёного дерева, несмотря на все красивые средневековые легенды, немцы чаще всего использовали самшит и другие мелколиственные деревья. В начале XIX века их сменили маленькие сосны. И только после строительства в 1851 году железной дороги в Берлин стали доставлять ели и пихты.

Упоминание о рождественской ели мы можем встретить во многих произведениях немецкой литературы. Гёте (Goethe) пишет о ней в «Страданиях юного Вертера» (1774 г.), Шиллер (Schiller) упоминает зелёное дерево в Веймаре (1789 г.). Гофман (Hoffmann) так описывает ёлку в сказке «Щелкунчик и мышиный король» (1816 г.): «Большая ёлка была украшена золотыми и серебряными яблоками, миндалём в сахаре и разными сладостями. Но самыми прекрасными были маленькие огоньки, которые на тёмных ветвях сияли как звезды». У Томаса Манна (Thomas Mann) в романе «Будденброки» (1901 г.) мы читаем: «Огоньки свечей, которыми была усыпана огромная, до потолка, ёлка, украшенная мишурой и большими белыми лилиями, с яслями Иисуса у подножья, сияли как звезды».

Первое письменное упоминание о рождественской ёлке относится к XVI столетию. В немецком городе Страсбурге бедняки и знать зимой украшали ели цветной бумагой, фруктами и сладостями. Обязательными стали ёлки в больницах и приютах для малоимущих. По окончании праздника дети могли взять с них всё, что им приглянулось.

Постепенно эта традиция распространилась по всей Европе. В Америку её завезли немецкие поселенцы, а также наёмники, принимавшие участие в войне за независимость. В 1804 году американские солдаты в форте Дирборн (ныне Чикаго) в Рождество приносили к себе в казармы деревца из соседнего леса.

Новый год в дореволюционной России

В российской истории праздник начала года переживал многочисленные взлёты и падения. Всё зависело от политической прихоти правителей.

В России традиция праздновать Новый год появилась при Петре I. В 1699 году он издал указ, которым ввёл новое летоисчисление – от Рождества Христова, и с 1700 года Новый год повелел праздновать по-европейски – 1 января. К всеобщему смятению, 31 декабря пополуночи Пётр I лично открыл празднества несусветным сумасбродством – запустил ракету, которая, оглушив присутствующих, обдала всех искрами, копотью и пороховой вонью. Далее царь повелел хмельно гулять всю неделю, вменил в обязанность 1 января всем поздравлять друг друга с праздником и наряжать ёлку! Из всей крамольной затеи именно последнее вызвало наибольшее изумление честного люда. У древних славян любимыми и почитаемыми деревьями всегда были дуб и берёза. А ель отождествляли с печалью и скорбью: они считали её «деревом мёртвых», с праздником она никак не ассоциировалась. Поэтому Петру I даже пришлось издать указ о «правильном» праздновании Нового года: «По знатным и проезжим улицам у ворот учинить украшение от древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых». Так впервые в России справили зимний Новый год. Некоторые историки утверждают, что первые зелёные красавицы с украшениями появились в Петербурге на крышах и заборах питейных заведений.

После смерти Петра I ёлки ставить перестали. Лишь владельцы трактиров продолжали украшать ими свои заведения, причём эти ёлки стояли на крышах круглый год – отсюда пошло название трактиров – «ёлки-палки». Новогодние празднества и традиция ставить ёлки возродились при Екатерине II.

Настоящий «ёлочный ажиотаж» начался в северной столице России на рубеже 1840-х годов. Считается, что первую рождественскую ёлку в Петербурге устроили проживавшие там немцы. Этот обычай горожанам так понравился, что они стали устанавливать ёлки в своих домах. Мода на немецкое нововведение, захватившая сначала обитателей состоятельных домов, а затем и всё население Петербурга, подкреплялась и безумной популярностью немецкой литературы, прежде всего Гофмана (Hoffmann), чьи «ёлочные» сказки (например, «Щелкунчик») были на пике популярности. Первая публичная ёлка была устроена уже в 1852 году на Екатерингофском вокзале. А затем ель завоевала и всю Россию, став к концу XIX века обычным явлением и непременным атрибутом Рождества.

В старину ёлку украшали различными лакомствами: орехами в яркой обёртке, конфетами и даже овощами. На ветках горели восковые свечи, которые затем уступили место электрическим гирляндам. А блестящие шары появились сравнительно недавно – примерно сто лет назад. Макушку ёлки венчала Вифлеемская звезда, на смену которой при советской власти пришла красная пятиконечная.

Как отмечали Новый год в СССР

В двадцатых годах прошлого столетия большевики запретили устраивать ёлки и праздновать Новый год, считая это «буржуазной прихотью» и «старорежимным обычаем». Кроме того, по их мнению, «новогодний праздник слишком близко стоит в календаре от поповского Рождества и не следует вводить народ в искушение». С этого момента новогодняя ёлка «ушла в подполье»: только в некоторых семьях решались устраивать её и делали это тайно.

Почему большая часть населения советской России спокойно отнеслась к запрету ставить и наряжать на Новый год зелёную красавицу? В первую очередь потому, что велась активная антирелигиозная пропаганда. Детям внушали, что зимние праздники – чисто буржуазная глупость. В одном из педагогических изданий тех лет приводится рассказ учительницы о том, как она со своими третьеклассниками перед Новым годом нарядила в школе ёлку, повесив на неё игрушки, экспроприированные у зажиточных семейств. Дети трудились несколько дней, развешивая украшения и расставляя свечи. Праздник прошёл великолепно. Самое неожиданное случилось в конце. Дети набросились на прекрасное дерево и в считаные минуты разгромили его, перебив и переломав почти все игрушки. Изумлённой учительнице они сказали, что это всё классово чуждый буржуазный пережиток и он должен быть уничтожен.

В декабре 1935 года партийный деятель Павел Постышев «реабилитировал» праздник, и в 1936 году в Колонном зале Дома Союзов была устроена ёлка для детей и молодёжи. Лесная красавица вернулась после долгих лет забвения и уже навсегда вошла в нашу жизнь вечнозелёным чудом и волшебной сказкой. В 1954 году впервые зажглась главная ёлка страны – Кремлёвская.

Новогодний праздник не всегда был выходным днём. Жители царской России впервые стали отдыхать 1 января согласно закону от 2 июня 1897 года «О продолжительности и распределении рабочего времени в заведениях фабрично-заводской и горной промышленности». Правда, до 1919 года в России действовал юлианский календарь, т. е. праздник отмечался на 13 дней позже, чем в остальных странах. Советская власть объявила Новый год буржуазным пережитком, и с 1930 по 1947 год 1 января люди выходили на работу. Лишь 23 декабря 1947 года указом Президиума ВС СССР день 1 января снова стал праздничным и выходным.

Праздничное застолье

Рождество и Новый год – любимые праздники, которых ждут с нетерпением. Каждый народ вкладывает в них свой особый смысл, всё это отражается и в кулинарных пристрастиях, традициях. Зная, что подают представители того или иного народа на праздничный стол, можно многое узнать и об их менталитете.

Особенностью рождественских и новогодних праздников является большое застолье, в котором участвует большая семья, родственники и друзья. Хозяйки трудятся несколько дней, чтобы угодить всем и показать свои кулинарные способности. Вкусы вкусами, но надо же соблюдать и обычаи!

В Англии традиционным горячим блюдом является жареный гусь, который нет-нет, а уступает сегодня место фаршированной индейке или ростбифу. На сладкое англичане едят рождественский пудинг. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Их соседи из Шотландии, Ирландии и Уэльса предпочитают жареную свинину или баранину, а также запечённого гуся, кровяную колбасу. А запивают всё шерри и виски.

В США традиционным блюдом считается фаршированная индейка. Индейку нашпиговывают хлебом, сыром, черносливом, чесноком, фасолью, грибами, яблоками, капустой. Кроме того, на гарнир к индейке подают картофельное пюре, отварные зёрна кукурузы и брюссельскую капусту или брокколи. К индейке часто делают клюквенный соус. Также готовят рождественский коктейль эг-ног (egg-nog). Это сладкий напиток, приготовленный на основе сырых яиц и молока. Он чем-то напоминает гоголь-моголь.

Японский новогодний стол не обходится без холодных закусок «о-сечи-риори», которые состоят из холодной фасоли с рисом, рисовых пирожных, маринованных и свежих овощей. Счастье, по мнению японцев, приносят следующие продукты: морская капуста даёт радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей. Новогодняя трапеза проходит очень сдержанно, без чрезмерного веселья.

На новогоднем и рождественском столе французов неизменно присутствует индейка. Французы шутят: «Если нет индейки, то Новый год может не наступить».

Индейку либо просто жарят, либо запекают в белом вине. В эти дни французы балуют себя изысками: фуа-гра (паштет из гусиной печени), устрицами (как свежими, так и солёными или копчёными), на десерт подают сыры, а запивают всё изумительным французским шампанским или белым вином.

Основное рождественское блюдо в Германии – гусь. Гуся фаршируют и запекают, подавая с винным соусом. Каждая семья и каждый ресторан имеют свои собственные рецепты приготовления гуся. Самым распространённым способом является запекание гуся с черносливом и яблоками. Следующий по популярности – гусь с клёцками. Как альтернативу или как дополнение к фаршированному рождественскому гусю в Германии готовят свинину с квашеной капустой. Считается, что данное блюдо приносит счастье и здоровье в будущем году. Обычно к главному блюду подают гарнир (овощи или картофель) и овощной салат. С недавнего времени в некоторых районах страны к рождественскому столу принято подавать фондю из мяса; в некоторых – сыр или белую колбасу. На рождественский стол в Германии принято подавать и рыбу (карпа или лосося).

Имбирные пряники, марципаны, фруктовые пироги с различными начинками, «штоллены» – десерты на разный вкус. Здоровья и благополучия желают, выпивая «зект».

Кухня эпохи развитого социализма в СССР определялась тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. Новогоднее застолье было разнообразным. В основном, оно состояло из салата оливье, сельди под шубой, холодца. На горячее готовили то, что смогли достать к празднику: курицу, кролика, рыбу. А провожали старый и встречали Новый год обязательно шампанским.

Про салат оливье гражданам бывшего СССР рассказывать не надо. «Какая песня без баяна, а Новый год без оливье?» Это, как говорит набившая оскомину реклама – «вкус, знакомый с детства». А вот о необычном происхождении салата «Сельдь под шубой» хочется сказать несколько слов.

Изобрёл известное блюдо Аристарх Прокопцев, повар из сети русских трактиров, владельцем которых являлся Анастас Богомилов. Под новый 1919 год он презентовал салат с глубокой политической подоплёкой: каждый слой в нём имел своё значение. Сельдь была символом пролетариев, картошка – крестьян, свёкла – крови врагов тех и других, майонез «Провансаль» – символом французских братьев-борцов за свободу. Салат назывался «Ш. У. Б. А.» или «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Салат прижился, название трансформировалось, а традиция подавать блюдо к Новому году осталась.

№ 51, 2018. Дата публикации: 21.12.2018