наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
потребитель
товары и услуги


Они есть, чтоб их есть

Эти излишки, пролежав в холодильнике или в кухонном шкафу какое-то время, отправляются в мусорное ведро, и их место тут же занимают новые, только что купленные с запасом продукты.
 
 
положить продуктов срок подходит месте яйца касается холодильнике выбросить плесень продукта продукты месяцев питания упаковке хранения выбрасывать дольше срока место

по теме:

в той же рубрике:



Развитые страны страдают от перепроизводства продуктов питания. Вдумайтесь в следующие цифры: в Европе каждый год уничтожается 90 млн тонн продуктов, во всём мире – 1,3 млрд!

Результаты исследований Федерального министерства питания, сельского хозяйства и защиты потребителей (Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz) заставляют задуматься: в Германии почти 20 млн тонн продуктов ежегодно попадают в контейнеры для мусора. 61% этого количества, т. е. почти 7 млн – это излишки, выбрасываемые покупателями. В пересчёте на каждого жителя, включая новорождённых младенцев, ежегодно отправляется в мусорные контейнеры до 100 кг пригодной в пищу еды, часто нераспакованной, на сумму около 300 евро. Это, прежде всего, фрукты и овощи (44%), а также хлеб (20%). А ведь далеко не все выбрасываемые продукты испорчены.

Плавающие ориентиры

Многие из нас не знают, что в Германии существует два варианта сроков, проставляемых на продукты питания. Это с Verbrauchsdatum и Mindesthaltbarkeitsdatum. Что означают эти слова и в чём между ними отличие?

Verbrauchsdatum – это срок годности, то есть настоящий срок использования продукта в «советском» понимании слова. Такая отметка стоит на скоропортящихся продуктах: мясе и фарше, птице и рыбе. Ставя на своей продукции срок хранения Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), производитель тем самым сообщает, что до этого срока он гарантирует покупателю наилучшее качество данного товара. В зависимости от самого изделия его можно использовать без ущерба для здоровья ещё достаточно долгое время. Но для многих покупателей дата на товаре – это магическая граница, означающая окончание пригодности продукта. Именно так считает более 70% населения.

Вот уже 30 лет срок хранения по закону считается ориентиром для потребителя. Производитель данной продукции извещает покупателя, что до данного срока нераспечатанные и правильно хранимые продукты сохраняют все свои специфические качества: вкус, запах, цвет, консистенцию и питательность. Однако и после окончания этого срока продукты не должны выбрасываться. К примеру, при хранении в сухом месте лапшу и рис можно ещё потреблять в течение нескольких месяцев после истечения срока хранения. То же самое касается муки, фруктовых соков, варенья или кофе. Даже молочные продукты и яйца съедобны спустя несколько дней после MHD.

Как можно установить, съедобны ли ещё продукты по истечении срока хранения? Лучшие контролёры – это глаза, нос и язык. Эксперты советуют покупателю полагаться на свой опыт, понюхать и осмотреть продукт. Если у него появился неприятный запах или он выглядит несвежим, то его употреблять в еду, по крайней мере сырым, не следует. Это касается прежде всего товаров с открытой упаковкой. Ведь если в продукты попали кислород, влага и микроорганизмы, то они быстро портятся. Хотя иногда суждение по внешнему виду продукта может и подвести. Например, тёмное пятнышко на яблоке или банане не значит, что фрукты испорчены.

Совершенно иначе надо относиться к дате, проставленной на фасованном мясе, домашней птице и рыбе. Это срок годности – дата, указывающая на то, что данные товары следует непременно «использовать до этого срока». Здесь речь идёт о продуктах, которые легко портятся из-за попадания в них вредных микроорганизмов и в этом случае представляют опасность для здоровья. Их нельзя не только употреблять в пищу, но и замораживать.

Правила хранения продуктов

Очень важно правильно хранить купленные продукты. На многих упаковках имеются указания, как следует правильно сохранять продукты: заморозить, охладить или положить в тёмное место.

Молочные продукты, сыры, мясные и колбасные изделия, рыбу, многие сорта фруктов и овощей, а также яйца следует хранить в холодильнике.

Не давайте сильно замороженным продуктам разморозиться, если вы не собираетесь их немедленно готовить. Они идут в морозильник. Купив мясо, курицу или рыбу, разделайте их на порционные куски и разложите по пакетам, а уж потом заморозьте. Это очень удобно – утром перед работой вынул нужный пакет, вечером готов размороженный продукт, который можно быстро приготовить.

Многие продукты также можно замораживать. Причём это касается не только «классики»: рыбы и мяса, но и хлебных изделий, маргарина, масла. Фрукты и овощи хранятся при температуре ниже 0 °C несколько месяцев. Ягоды, свежая зелень, спаржа или морковь сорта «каротель» лучше сохраняются на нижней полке холодильника. Всё, что невозможно съесть сразу или быстро, надо непременно положить в холодильник, что можно заморозить – в морозильник.

Хлеб лучше всего положить в хлебницу. Из неё надо регулярно убирать крошки и протирать раствором уксуса, чтобы там не образовывалась плесень. Хорошо, когда семья живёт по принципу: съешь сначала старый хлеб и только тогда покупай свежий.

Вообще кухня – это не идеальное место для хранения продуктов без холодильника. Там слишком тепло и часто слишком влажно. Лучше всего для этого подходит прохладный подвал.

Не готовьте сразу много, тогда не придётся ломать голову, что делать с несъеденными остатками. Как правило, мясо или рыба уходят сразу, а вот гарнир нередко остаётся. Рассчитайте, сколько же приготовить гарнира, чтобы его не выбросить. Средняя порция готового гарнира для человека – это примерно столько сухого продукта, сколько поместится в пригоршне его руки. Вспомните, какие руки у ваших домашних, и возьмите именно столько сухих макаронных изделий, риса, гречи и т. д. Картофель рассчитывается примерно так: от 3 до 6 сырых картофелин на человека в зависимости от возраста, комплекции и, конечно, аппетита. Если картофель готовится как самостоятельное блюдо, например, жареный, количество его можно увеличить.

Как упакуешь, так и поешь

Правильная упаковка продуктов помогает продлить им «жизнь» и лучше сохранить вкусовые качества.

Для упаковки продуктов используются:

• Полиэтиленовый пакет. Для безопасного хранения продуктов подходит лишь пищевой полиэтилен.

• Полиэтиленовая (пищевая) плёнка. Она хорошо и герметично облегает продукты, однако не стоит хранить в этой упаковке продукты с большим содержанием жира (колбасу, сыр, сало, масло).

• Алюминиевая (пищевая) фольга. Она хорошо защищает продукты от влаги, запахов и не впитывает жиры (в отличие от полиэтилена), однако не помещайте в фольгу горячие продукты, это делает её более хрупкой.

• Пергаментная бумага. Это один из лучших материалов для хранения разных продуктов. Такая бумага не пропускает влагу и жир и «дышит». В ней отлично сохраняются сливочное масло, копчёная рыба, колбаса, сало, курица-гриль, кондитерские изделия, разные готовые блюда.

• Пластик. При покупке пластиковой посуды проверьте, подходит ли она для пищевых продуктов (следите за маркировкой посуды). В продаже есть разной формы и размера контейнеры из пластика, в которых можно держать продукты в холодильнике, морозильной камере и разогревать в микроволновке.

 Контейнеры с вакуумной системой. Они могут быть сделаны из полипропилена или стекла и обязательно имеют герметичную крышку со специальным клапаном (через него удаляют воздух вручную или насосом). И хотя продукты в таких контейнерах сохраняются лучше, всё равно не стоит их держать дольше, чем разрешают нормы хранения сырых и готовых продуктов. К примеру, полуфабрикаты из мяса и многокомпонентные блюда должны стоять в холодильнике не дольше суток, а салаты с заправкой – всего 6 часов.

Многовато будет…

Работники торговли часто получают нарекания от потребителей, как правило, пожилых или одиноких людей, которые жалуются на то, что упаковки продуктов слишком велики и приходится половину выбрасывать. Что делать, если продукта многовато?

Потребитель подходит к витрине, где лежат расфасованные продукты, и видит, что в самой маленькой упаковке 300 г. А ему надо всего несколько кусочков на ужин. Получается, что купив такую порцию, человек всё прочее выбросит. Но ведь это расточительство и продуктов и денег. Ошибка торговли? Только на первый взгляд.

В каждом супермаркете наряду с витринами для расфасованных товаров обычно есть прилавок, где тот же самый ассортимент можно купить на развес у продавца. И тут вариации безграничны: от 50 г для «малоежек» до нескольких килограммов для большой семьи или предстоящего застолья. Тут, как говорится, и волки сыты, и овцы целы: покупатель возьмёт ровно столько, сколько ему требуется. Одинокому человеку не надо соблазняться на часто рекламируемые особые предложения типа: «купи 3, а плати, как за 2». Зачем ему три упаковки, если он и одну с трудом осилит?

Что же предпринять, чтобы не покупать больше, чем необходимо, и не выбрасывать излишки?

• Планируйте свой рацион.

Если вы дисциплинированны и организованны, проблема выброшенных продуктов вам не грозит. Чего уж проще – расписать меню на неделю вперёд и покупать продукты по списку. Даже если планирование – не самая сильная ваша черта, попробовать стоит. Ваша творческая натура наверняка взбунтуется, зато выбрасывать (и тратить!) вы станете гораздо меньше.

• Соизмеряйте свои аппетиты.

В первую очередь это касается продуктов в больших упаковках. Как показывает статистика, стоят продукты в таких упаковках относительно меньше, а выбрасываются чаще. Если вы не уверены в своих силах, лучше возьмите упаковку поменьше – продукты обойдутся чуть дороже, зато не разобьют вам сердце, отправившись в мусорное ведро.

• Не покупайте то, что некуда применить.

Извечная проблема – купить какой-нибудь «необычный» продукт, а потом мучительно думать, как его использовать. Запомните, где вы его видели, изучите, как его готовить, и только после этого покупайте.

• Забирайте еду с собой.

Иногда случается (увы, куда реже, чем хотелось бы), что порция в ресторане оказывается гораздо больше, чем вы себе представляли. Попросите официанта упаковать еду, к которой вы не притронулись, с собой – в этом нет ничего предосудительного, и даже в самом шикарном ресторане вам пойдут навстречу. Зато у вас появится повод продлить ресторанную трапезу – и гордиться собой.

Ещё несколько советов для покупок в магазине. Во-первых, всегда составляйте список того, сколько вам потребуется продуктов. Лучше это делать постепенно в течение недели – тогда вы ничего не забудете. В списке всегда указывайте, сколько примерно вы готовы отдать за тот или иной товар. Подсчитайте общую сумму и возьмите с собой в магазин именно столько денег. Во-вторых, покупая, учитывайте, сколько будет едоков (не уехал ли кто-то из семьи в отпуск, или вы планируете большое застолье) и не берите много легко портящихся продуктов. Золотое правило – ходить в магазин на сытый желудок – будет меньше соблазнов купить что-то ненужное. И, наконец, не покупайте продукты впрок: в Германии нет дефицита.

Что на стол, а что в мусор?

Плесень можно снять ложкой, гниль обрезать, а от вмятины на консервной банке содержимое не ухудшится? В быту мы нередко следуем «народным истинам», не подозревая, что при этом рискуем своим здоровьем.

Чтобы не навредить своему здоровью и не отравиться продуктами питания, надо обязательно выполнять следующие правила.

Заметив хоть небольшие пятна плесени в одном месте на хлебе, следует выбросить весь батон: слишком велик риск, что плесень незаметно распространилась и на другие участки.

С момента расфасовки яйца можно не охлаждать минимум 4 недели. С 18-го дня их стоит положить в холодильник. И всё же лучше это сделать сразу же после покупки. Это поможет предотвратить размножение сальмонелл, которые, возможно, попали в яйца. Для любителей сырых яиц: употреблять в пищу можно только очень свежие яйца.

Заплесневелое место на копчёной колбасе или ветчине можно с запасом отрезать, а вот варёную колбасу – немедленно в ведро!

Загнившее место у фруктов и овощей может содержать токсины. Сочные продукты: яблоки, груши, персики и помидоры – при наличии гнили есть нельзя. А вот подпорченный бок капусты можно просто отрезать.

Заплесневевшие зерновые продукты: мука и мюсли – угроза здоровью. Выбросьте всю упаковку.

В жидких продуктах быстрее распространяются грибки, поэтому молочные продукты типа йогурта с явной плесенью надо непременно выбрасывать.

Чем жёстче сыр, тем лучше он сохраняется. Заплесневевший уголок в куске сыра можно отрезать. А вот молодой, мягкий и твёрдый нарезанный сыр со следами плесени есть нельзя.

Консервы можно хранить дольше указанного срока при температуре не выше 23 °C, разве что их вкус несколько пострадает. При вздутии крышки их следует немедленно выбросить. То же касается и деформированной банки.

Если джем, пусть даже частично, заплесневел, лучше всего выбросить его весь.

Если во фруктовых соках образовалась слизь, значит, в них появилась плесень. Пить такие соки нельзя.

Сухие пряности обычно хранят рядом с плитой. Однако высокая температура и пар – идеальное место для образования бактерий. Поэтому по истечении указанного на упаковке срока их надо выбросить.

В сухом месте рис и лапша могут пролежать значительно дольше указанного на упаковке срока. Исключение составляют продукты из цельного зерна, в которых частично содержатся зародыши с естественным жиром, а он может стать прогорклым через несколько месяцев.

Если минеральная вода хранится в прохладном и тёмном месте, то она годна к употреблению много месяцев по истечении указанного на упаковке срока. Открытая бутылка при комнатной температуре остаётся свежей примерно 1 неделю, в холодильнике – до 14 дней.

Просроченный шоколад всё ещё съедобен. Сероватый налёт на нём – не плесень, а след высохшего масла какао. Не очень красиво, но неопасно. Это влияет на вкус, но не вредит здоровью.

№ 48, 2018. Дата публикации: 30.11.2018