наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
труд по найму
трудоустройство

Пекарь – это звучит гордо!

Как сделать первые шаги в перспективную профессию булочника? Какие науки нужно для этого одолеть?
 
 
курс основы первого производстве правила мастера звание обучения люди экзамен школ изделий получением обучение учащиеся звания знания углубляют подмастерья молодые

по теме:

в той же рубрике:



Образование пекаря (Bäcker) в Германии осуществляется по так называемой дуальной системе: теоретическое обучение в специализированной школе и практические занятия на производстве. Для поступления молодые люди, окончившие Hauptschule или Realschule, должны подать заявление установленного образца в одну из специализированных школ; лучше всего – в одну из школ при крупном производственном предприятии данного профиля. Обучение профессии продолжается 3 года.

Курс первого года обучения включает в себя основы следующих дисциплин: краткая история пекарного производства; свойства муки и наполнителей, правила складирования и хранения продуктов; технологические основы выпечки; основные сведения о машинах и механизмах, используемых в печном производстве; общие правила гигиены и техники безопасности при горячем производстве; обществоведение и правила общения с клиентами.

В течение второго и третьего года обучения учащиеся углубляют свои знания по дисциплинам, обучение которым началось в первый год (в том числе изучают принципы составления различных рецептур). Также им преподают краткое введение в кондитерское дело (в том числе декорирование тортов и пирожных), основы гастрономии (в том числе приготовление различных салатов, овощных изделий и многослойных бутербродов), а также основы бухгалтерского учёта и отчётности.

Примерно в середине курса проводится промежуточный экзамен, на котором проверяются не только теоретические знания учащихся, но и полнота ведения ими конспектов. Лица, успешно сдавшие указанный экзамен, продолжают обучение на производственных объектах (в небольших пекарнях или на крупных хлебных заводах). В этот период они углубляют специальные знания по национальным рецептам, приготовлению хлебобулочных изделий, блюд для диабетиков.

Трёхлетний курс обучения оканчивается экзаменом на звание подмастерья (Geselle).

Весь курс обучения вплоть до получения звания хлебного подмастерья учащиеся получают небольшую заработную плату, размер которой повышается год от года.

Амбициозные молодые люди, не удовлетворившиеся получением звания подмастерья, могут продолжить обучение и сдать экзамен на звание мастера или техника (Meistertitel oder Qualifikation zum Techniker). По закону о государственных стипендиях (Berufsausbildungsförderungsgesetz – BAföG) при повышении квалификации на звание мастера имеется возможность получать доплаты на квартиру и проживание (Meister-BAföG).

Виктор Фишман

№ 42, 2011. Дата публикации: 21.10.2011