наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 



Лето – это гриль!

Как готовить на гриле вкусно и… безопасно
 
 
гриль слегка поджаривании маслом мясо опасно огня продукты свежее температуре гриле маринад куски гриля салатом жарки мяса решётку быстро способ

по теме:

в той же рубрике:



Начало летнего сезона многие отмечают, приглашая друзей на пикник с грилем. Чтобы праздник встречи лета прошёл весело и все остались довольны угощением, следует придерживаться простых правил, о которых мы расскажем далее.

Мясо для гриля

Если позволяют финансовые возможности, то лучше всего купить мясо для гриля в мясной лавке или у знакомого фермера. Только в этом случае вы будете уверены, что оно свежее и хорошего качества. Для поджаривания на гриле подходит свинина, говядина, домашняя птица, мясо страуса и баранина. Лучшая часть – это филе. Также подойдут и более жирные куски с затылка или рёбрышки. От прочих частей туши они отличаются тем, что не так быстро сохнут.

Мясо, предназначенное для гриля, следует замариновать. В зависимости от вкуса хозяина и гостей – в томатном соусе со специями и травами или в соусе без добавления томата. Если мясо мариновалось вечером перед пикником, на следующий день его вкус будет достаточно насыщенным.

Можно, конечно, облегчить себе жизнь, купив готовое маринованное мясо, но тогда вы, скорее всего, не будете знать, из чего состоит маринад и насколько он хорош. К сожалению, маринад хорошо маскирует не очень свежее, мясо, которое некоторые недобросовестные торговцы стараются во что бы то ни стало продать.

Вынутое из холодильника мясо не следует сразу же жарить. Дайте ему полчаса полежать при комнатной температуре, иначе оно будет очень долго готовиться, и гости изойдут слюной от запахов и ожидания. Этот совет касается любого мяса – кроме птицы. Чтобы болезнетворные бактерии не стали размножаться в тушке курицы или индейки, её надо сразу же отправлять на гриль. Мясо птицы необходимо тщательно прожаривать со всех сторон.

Прежде чем положить мясо на решётку для гриля, её надо натереть маслом, чтобы ничего не прилипало.

Овощи для любителей здорового образа жизни

Кулинары советуют поджаривать на гриле все овощи, которые не содержат слишком много воды и быстро готовятся. Слегка полейте растительным маслом шампиньоны, нарезанный кусками красный перец и кукурузу, заверните всё это в алюминиевую фольгу, добавив туда щепотку соли и сахара. Примерно через 20 минут жарки на гриле овощная смесь будет готова. Так же можно поступать и со спаржей.

Непосредственно на гриле, слегка посолив, полив маслом, спрыснув соком лимона и посыпав смесью из трав и специй, можно жарить баклажаны и тыкву с зелёным луком.

Какие ещё продукты подходят

в качестве гарнира к мясу

Мясо на гриле хорошо есть с картофелем, поджаренным в фольге, или с кусками картофеля, приготовленными на открытом огне. Очень вкусно мясо с зелёным салатом, салатом из макарон, картофельным или рисовым салатом.

Беря с собой на пикник салаты, заправленные майонезом, сметаной или сливками, надо быть очень осторожным. В жару, без холодильника они быстро испортятся. Поэтому каждый из видов салата лучше сложить в отдельную пластиковую миску и накрыть пищевой плёнкой. Не следует ставить сумку с салатами на солнце.

Если слегка поджарить на гриле батон, лепёшки или просто куски белого хлеба, они станут аппетитно хрустящими.

Открытый

или закрытый гриль?

Не все знают, чем отличается открытый способ жарки на гриле от закрытого. Объясним. При открытом поджаривании мясо лежит на решётке над огнём и быстро готовится. Такой способ приготовления годится прежде всего для сосисок, разного сорта колбасок и тонкого мяса.

При закрытом поджаривании у гриля есть крышка, под которой циркулирует воздух, благодаря чему хорошо прожариваются более толстые куски мяса. Благодаря закрытой крышке бывает меньше дыма и запаха гари.

Меры предосторожности

• Устанавливайте гриль всегда в отдалении от жилых построек.

• Выбирайте место, защищённое от ветра, чтобы не летели искры.

• Гриль должен стоять на ровной устойчивой поверхности, подальше от гостей (особенно детей) и горючих материалов.

• Продукты кладутся на гриль, как только прогорит уголь. Чтобы узнать это, вытяните ладонь примерно в 20 см от огня и медленно опускайте её, ведя счёт. Если сначала ладони было просто тепло, а на счёт 4 стало горячо, можно начинать поджаривание.

• Пользуйтесь специальными приборами для жарки на гриле.

• По возможности надевайте

фартук. Он защитит одежду от жировых пятен и жара, исходящего от гриля.

• На всякий случай

рядом должны быть средства для тушения огня или песок.

• После пользования

грилем засыпьте горячие угли песком.

• Не оставляйте гриль без присмотра.

• Для разжигания угля

или ускорения воспламенения ни в коем случае не используйте спирт, это слишком

опасно.

• Плохая идея – лить

на мясо пиво. Жидкость из мяса «вспенится» и прикипит к поверхности гриля. Эти частицы могут нанести вред здоровью. Поднявшийся густой чад содержит полициклический ароматический углеводород, который считается канцерогенным.

• Не ешьте обугленные части. Делайте гриль при умеренной температуре над горячей золой, а не над открытым огнём. И переворачивайте мясо почаще, чтобы предотвратить обугливание, а также – чтобы убить бактерии.

• Опасно при очень высокой температуре класть на решётку сильно замаринованное мясо без алюминиевой фольги. Жир и маринад с мяса будут капать и могут загореться. Поджаренное таким образом мясо будет неприятно пахнуть, а образующийся дым может содержать вредные для здоровья вещества.

• Решётка не должна находиться слишком низко над углями, иначе мясо быстро обуглится или высохнет.

• Регулярно удаляйте золу, но только после того, как она прогорит.

• Всегда регулируйте высоту огня.

• Если вы используете новый гриль, не торопитесь сразу же класть на решётку продукты.

Дайте устройству погореть, чтобы уничтожить все остатки заводской смазки. Если гриль находится в помещении, надо, чтобы все окна в доме были открыты. Только когда копоть и запах гари исчезнут полностью и пламя станет ровным, можно начинать поджаривать

продукты.

№ 23, 2018. Дата публикации: 08.06.2018