потребитель
товары и услуги |
|
германии сахара виноделов айсвайн айсвайна изготовления винограда морозом фрг местным климатические продуктом вина хозяйства дешёвые урожая ноября ягод морозам сорта по теме: Вино – немецкий напиток! (380) Истина в вине (280)
в той же рубрике: |
||||||
К сожалению, в 2016 году этим деликатесом, похоже, не удастся насладиться ни местным, ни зарубежным гурманам. Климатические изменения больно ударили по виноделам ФРГ. Виноград, предназначенный для изготовления «ледяного вина», в результате экстремально жаркого лета созрел к началу октября, хотя положенный ему срок – конец ноября. Тут бы морозам ударить – так нет, пришли они только кое-где в январе, что практически превратило ягоду, оставленную на лозе, в чистый компост. Система изготовления айсвайн предполагает переработку спелых, ударенных морозом – идеально ниже 12 градусов – ягод вручную, с извлечением из них густого сусла. Качество последнего оценивается по т.н. шкале Эксле (нем. Öchsle Grad), которая предусматривает для вина плотность в 125% (соотношение содержания сахара и воды; чем ниже температура, тем выше доля сахара). Сусло пожиже не может являться сырьём для приготовления айсвайна, и, увы, к вящим убыткам виноделов, его нельзя переработать в другие, более дешёвые сорта, поскольку тронутые морозом ягоды не приспособлены для быстрого сбраживания. Так что январское похолодание после по-весеннему тёплых ноября и декабря не прибавило оптимизма производителям земель Гессен, Рейнланд-Пфальц и Саксония-Анхальт, в массе своей уже признающихся в полной потере урожая. Аналогичная ситуация в Баварии и Баден-Вюртемберге продолжается уже с 2013 года. Потери для каждого конкретного хозяйства измеряются сотнями тысяч евро, при том что с одного гектара винограда ягод хватает для производства всего лишь 300−500 литров айсвайна, тогда как для изготовления обычного столового вина – в объёме до 10 тысяч. По прогнозам Федерального министерства сельского хозяйства, выпуск айсвайна урожая 2015 года можно считать провалившимся. А имеющиеся в запасе на специализированных складах ёмкости в ближайшее время возрастут в цене, которая, в зависимости от года сбора, составит 50−100 евро за бутылку. Не исключено, что место немецкого айсвайна на магазинных полках займут его более дешёвые аналоги из Канады, США и Новой Зеландии. Конрад Даль
№ 9, 2016. Дата публикации: 04.03.2016
|