наше отечество — русский язык
  
   
 
№
 
 
потребитель
товары и услуги


Ни зимы, ни «ледяного вина»…
Виноделы Германии бьют тревогу: в нынешнем году потребитель, похоже, вынужден будет отказаться от десертного айсвайна.
 
 
германии сахара виноделов айсвайн айсвайна изготовления винограда морозом фрг местным климатические продуктом вина хозяйства дешёвые урожая ноября ягод морозам сорта

по теме:

в той же рубрике:

«Ледяное вино» айсвайн не является продуктом массового ассортимента, а представляет собой, по словам президента Союза производителей марочных вин Германии Штеффена Кристмана (Steffen Christmann), своеобразную точку над i, венчающую удачный для виноделов год. Выпускается оно в незначительных количествах (площади под выращивание винограда по особой для этого сорта технологии занимают не более 0,2% винодельческих угодий страны) и стоит недёшево. Возможно, и нравится оно не всем – слишком сладкое, похожее на ликёр. Но для виноделов Германии айсвайн является продуктом престижа, одним из символов всемирно известных немецких технологий: 90% изготовленного в ФРГ айсвайна традиционно уходит на экспорт.

К сожалению, в 2016 году этим деликатесом, похоже, не удастся насладиться ни местным, ни зарубежным гурманам. Климатические изменения больно ударили по виноделам ФРГ. Виноград, предназначенный для изготовления «ледяного вина», в результате экстремально жаркого лета созрел к началу октября, хотя положенный ему срок – конец ноября. Тут бы морозам ударить – так нет, пришли они только кое-где в январе, что практически превратило ягоду, оставленную на лозе, в чистый компост.

Система изготовления айсвайн предполагает переработку спелых, ударенных морозом – идеально ниже 12 градусов – ягод вручную, с извлечением из них густого сусла. Качество последнего оценивается по т.н. шкале Эксле (нем. Öchsle Grad), которая предусматривает для вина плотность в 125% (соотношение содержания сахара и воды; чем ниже температура, тем выше доля сахара). Сусло пожиже не может являться сырьём для приготовления айсвайна, и, увы, к вящим убыткам виноделов, его нельзя переработать в другие, более дешёвые сорта, поскольку тронутые морозом ягоды не приспособлены для быстрого сбраживания. Так что январское похолодание после по-весеннему тёплых ноября и декабря не прибавило оптимизма производителям земель Гессен, Рейнланд-Пфальц и Саксония-Анхальт, в массе своей уже признающихся в полной потере урожая. Аналогичная ситуация в Баварии и Баден-Вюртемберге продолжается уже с 2013 года. Потери для каждого конкретного хозяйства измеряются сотнями тысяч евро, при том что с одного гектара винограда ягод хватает для производства всего лишь 300−500 литров айсвайна, тогда как для изготовления обычного столового вина – в объёме до 10 тысяч.

По прогнозам Федерального министерства сельского хозяйства, выпуск айсвайна урожая 2015 года можно считать провалившимся. А имеющиеся в запасе на специализированных складах ёмкости в ближайшее время возрастут в цене, которая, в зависимости от года сбора, составит 50−100 евро за бутылку. Не исключено, что место немецкого айсвайна на магазинных полках займут его более дешёвые аналоги из Канады, США и Новой Зеландии.

Конрад Даль

№ 9, 2016. Дата публикации: 04.03.2016