наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
пикник


Шашлык – дело тонкое!

Кульминация пикникового пиршества – шашлычок, подаваемый с пылу, с жару прямо на шампуре. Но для его приготовления понадобится особое кулинарное мастерство. Занятие это потребует специального оборудования и, разумеется, подходящего мяса.
 
 
гриль мясо легко луком шампуры прочими костра поварам участках мангал углей белым блюдо шашлык сверху мяса угля решётке приготовления барбекю

по теме:

в той же рубрике:



Для шашлыка прежде всего необходим мангал – складная жаровня-ящик на ножках с топкой для древесных углей и с шампурами сверху для прожарки мяса. Такую простую модель мангала из жаропрочной стали можно легко собрать, разобрать, сложить в чехол и позже снова использовать. Главное, чтобы он был достаточно лёгким, занимал мало места, и его можно было переносить в рюкзаке, или перевозить в багажнике. Вообще-то шашлык можно готовить и на домашнем балконе (если соседи не возражают), и на дачном участке (если он у вас есть). Но на пикнике, среди природы, это блюдо всегда кажется особенно вкусным.

Гриль – тот же мангал в виде шкафа с решёткой и вертелами для приготовления пищи. Часто он оснащён специальной крышкой, благодаря чему тепло поступает не только сбоку и снизу, но и сверху, и в итоге шашлык оказывается равномерно прожаренным. Наиболее эффективным считается автоматически регулируемый складной гриль: мясо на нём не подгорает, становится сочным и в то же время менее жирным, притом нет необходимости безотрывно стоять возле него. Правда, он менее долговечен, чем более крупный переносной, изготовленный из жаропрочных материалов, имеющий поддон и кочергу для перемешивания углей. Разумеется, тем, кто готовит шашлыки, нужно иметь при себе припасённую упаковку древесного угля, спирт и зажигалку/спички для разжигания огня, щипцы для размешивания тлеющего угля, вилку для переворачивания мяса, перчатки и кепки для безопасной манипуляций с ним. Всё это сэкономит поварам время и силы поварам.

Вторая проблема – выбор, подготовка и приготовление мяса. Это может быть свинина, лучше всего – помоложе и нежно-розового цвета. Или свежая баранина, желательно – юный барашек с белым жирком и тонкими косточками. Возможна и обезжиренная говядина, а ещё лучше – диетическая телятина. Любое мясо предварительно замачивается и выдерживается в подсоленном и поперчённом маринаде с мелко нашинкованным луком, с красным или белым вином, смешанным с оливковым маслом, лимоном, резаным чесноком, лавровым листом и прочими специями. После этого небольшие куски мяса нанизывают на шампуры и по мере поджаривания переворачивают на тлеющем огне, обливая маринадом, придающим шашлыку тонкий нежный вкус.

Ещё рецепт: кусочки мяса заливаются приправой из майонеза, разжиженного газированной водой, с нарезанным луком, помидорами, сладким перцем, зеленью и прочими приправами. Затем они также нанизываются на шампуры или раскладываются на решётке вперемежку с ломтиками овощей. Есть и другие способы приготовления на гриле, которые легко найти в интернете. Один из них – барбекю: запекание на жаре тлеющих углей мяса, помещённого вплотную к ним на открытой решётке. Термином «барбекю» обозначают также готовое блюдо и применяемый при этом особый соус, да и сам досуг, посвящённый приготовлению и кушанью этой экзотической снеди.

А можно ещё разжечь небольшой костёр и в котелке сварить уху, или на вертелах приготовить курицу, испечь на горячей золе картошку. Посидеть кружком вокруг костра, созерцая язычки пламени. Представляете, какой умопомрачительный аромат с дымком разнесётся по всей округе! Топливом для костра послужит собранный вами хворост и сучья, а для растопки используйте сухую бумагу, траву, опавшую хвою. Сучья и хворост нужно плотно уложить в виде пирамиды, подложив вниз подготовленную растопку. Но только учтите: место для костра надо выбрать так, чтобы огонь не нанёс вреда ближайшим деревьям и кустарникам, не послужил бы причиной их возгорания. В лесу на участках хвойного молодняка, около сухого тростника, на вырубках, торфяниках, а также на сухих травянистых участках разводить костры вообще запрещено!

Дмитрий Семёнов

№ 34, 2014. Дата публикации: 22.08.2014