наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Германия
Памятник


ЮНЕСКО спасёт полуфабрикаты

Федеральная гильдия пекарей требует внести отечественный хлеб в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Само качество хлеба, проверкой которого заняты эксперты по делам потребления, при этом не рассматривается.
 


Всемирное культурное наследие ЮНЕСКО – это не только список достопримечательностей вроде Московского Кремля или дворцово-паркового комплекса Сан-Суси в Потсдаме. В 2010 году в реестре числилось 911 объектов в 151 стране мира, как культурных, так и природных, а с 2006-го действует Конвенция о защите нематериального наследия, направленная на сохранение обычаев и традиций. Под действие этой конвенции Федеральная гильдия пекарей требует теперь подвести немецкий хлеб.

Идея понятна. Требуются усилия всего мира, чтобы уберечь от вымирания немецкую культуру хлебопечения. Из 300 сортов отечественного хлеба, известных любому туристу из путеводителей, реально в ФРГ производится не более 150; вместо 55 тысяч пекарен, работавших только в Западной Германии в 50-х годах прошлого века, сегодня по всей стране осталось менее 14 тысяч. «Народное достояние – под охрану цивилизации» – примерно так звучит тезис документа, направленный в ЮНЕСКО. Подписавший его глава Федеральной гильдии пекарей Армин Вернер (Armin Werner) не сомневается в успехе. Его уверенность основана на последнем решении ЮНЕСКО о включении в список нематериального наследия средиземноморской диеты и французского гастрономического искусства.

Идея немецких пекарей потрясает – то ли наивностью, то ли наглостью: качество отечественных хлебобулочных изделий в последние два десятилетия неуклонно снижается. Об этом, в частности, свидетельствует последний тест, проведённый Фондом по защите прав потребителей Stiftung Warentest – не далее как в феврале он подверг скрупулёзной проверке 91 образец готовых булочек.

Собственной целью исследования было сравнение хлеба из пекарен с полуфабрикатами – замороженными или упакованными в вакуум изделиями, которые конечный потребитель должен разогреть в духовке. Результат ошеломил самих экспертов: относительно дешёвые и позволяющие сэкономить полчаса сна, взамен утренней пробежки до пекарни, полуготовые продукты не уступают ни по вкусу, ни по качеству свежим. Только вот равенство это объясняется не повышенным качеством полуфабрикатов, а общим снижением критериев рецептуры для выпечки любого производителя.

Оценку «отлично» по сенсорным принципам (вкус, запах и внешний вид) получили как свежевыпеченные булочки от Camps по цене 39 центов за штуку, так и конкуренты из дискаунтов, например, полуготовые Goldstücke из Rewe (1,49 евро за пакет из 6 булок) и замороженные Grafschafter из Lidl (88 центов за 9 штук). «Неудовлетворительными», в частности, сухими, крошащимися и отдающими на вкус панировочными сухарями оказались половина тестируемых продуктов, независимо от стоимости. К счастью, вредных веществ, ставших бичом для молочных продуктов и яиц, в частности, тяжёлых металлов (кадмия и свинца), а также плесени, не удалось обнаружить ни в одном образце. Зато вкусовых добавок и консервантов нашли множество – как в булочках из «суперпечек» Aldi Süd, так и в дорогущих биопродуктах.

«Вопрос „есть или не есть хлеб“ перед немецким потребителем не стоит, – уверен Армин Вернер. – Среднестатистический житель Германии потребляет не менее 75 кг хлеба в год и будет это делать и дальше». Проблема, по мнению эксперта, в другом: вернуть престижность профессии пекаря, «возродить культуру изготовления качественного хлеба как залога здорового питания». В последние годы, говорит Вернер, в стране наметился рост интереса к традиционной рецептуре по приготовлению теста и технологии выпечки со стороны молодёжи – учеников на производстве в хлебобулочной промышленности. «Теперь нужно этот интерес только подогреть». Вне всякого сомнения, для этого необходимы деньги ЮНЕСКО, список нематериального культурного наследия которой вскоре обогатится немецкими полуфабрикатами.




Елена Ободовская

№ 13, 2011. Дата публикации: 01.04.2011
 
 
Сюжетный ряд
В результате последнего заседания Межправительственного комитета ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия в знаменитый список были добавлены 47 объектов: испанский танец фламенко, азербайджанские ковры, многоголосые литовские напевы сутартинес, соколиная охота, перуанский «танец ножниц», китайская типография с наборным деревянным шрифтом, иранская музыка бахши (игра на двухструнной лютне с одновременным чтением отрывков из древнего эпоса), нормандское игольное кружево, выпечка хорватских коврижек, рыцарский турнир по метанию комьями глины в железное кольцо в Чехии и т. д.
До сих пор в список ЮНЕСКО не внесён ни один алкогольный напиток. Единственная заявка датируется 2005 годом: тогда Мексика предложила признать национальным достоянием текилу – кактусовую водку. Затея не прошла, но теперь германские фермеры, в случае успеха Гильдии пекарей по увековечиванию немецкого хлеба, подумывают о ещё одной инициативе: предложить в качестве охраняемого цивилизацией объекта немецкое же пиво.
 
 
список наследия хлеб германии выпечки нематериального культуру защите идея вкус полуготовые пекарей юнеско полуфабрикатами федеральная хлеба пекарен вернер центов армин
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение