наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Германия
Наблюдение


Сухой закон из-за погоды

Впервые в истории в Германии не будет изготовлено ледяное вино – виноделов подвела слишком тёплая погода.
 


Прошлогоднее жаркое лето обеспечило немецким виноделам неплохой урожай и способствовало изготовлению продукции, которая в ближайшем будущем будет особенно востребована – а вот необычно тёплая зима 2019−2020 годов напротив принесла проблемы. Впервые в истории в Германии не будет произведено ледяное вино (Eiswein, айсвайн): этот тип сладкого десертного вина изготовляется из ягод винограда, промёрзших на лозе, а необходимая для заморозки температура – согласно немецким предписаниям, это минус 7 градусов, – ни в одном из 13 винодельческих регионов страны, где ведётся производство напитка, за год ни разу не опустилась до необходимого уровня.

Представители Немецкого института вина (Deutsches Weininstitut) отмечают, что подобное происходит в Германии впервые. Уже зимой 2017−2018 годов виноград, необходимый для производства ледяного вина, смогли получить только семь винодельческих хозяйств ФРГ. Айсвайн урожая 2014 года считается огромной редкостью. Зимы 2012 и 2015 годов, напротив, были благоприятными для производства ледяного вина, но в целом зимы последнего десятилетия выдались тёплыми, и погодные условия всё реже соответствуют производственным потребностям виноделов, специализирующихся на зимней продукции.

В Германии, как и целом ряде других стран – Австрии, США и Канаде – «ледяным вином» может называться только напиток из винограда, замороженного исключительно естественным путём (прибитого морозом, как формулируют виноделы). В некоторых других государствах дозволено симулировать погодные условия, когда ягоды винограда замораживаются искусственным методом криогенной экстракции, то есть механическим замораживанием. Такое вино не считается настоящим ледяным – его называют «вином из морозильной камеры».

Существуют указания на то, что замороженный виноград использовался для изготовления вина уже во времена древнего Рима. Считается, что первое послеримское ледяное вино было изготовлено во Франконии в 1794 году. Длительное время вина позднего сбора считались наиболее ценными сортами немецкого вина. Сегодня из-за трудоёмкого и рискованного процесса производства настоящего айсвайна с крайне малым выходом готовой продукции ледяное вино производит далеко не каждое винодельческое хозяйство, расположенное в подходящей климатической зоне, а сладкий результат работы значительно дороже обычной винодельческой продукции. Айсвайн производят в основном из сортов винограда «рислинг» и «видаль бланк» и часто продают в бутылках меньшего объёма, чем обычное столовое вино – по 350 и 200 миллилитров. На изготовление 350 миллилитров ледяного вина обычно уходит от 13 до 15 килограммов винограда: из 50 тонн ягод получается всего две тонны вина.




Максим Смирнов

№ 12, 2020. Дата публикации: 20.03.2020
 
 
виноград вина ледяного изготовлено условия впервые виноделов винодельческих тёплая винограда вино истории ягод продукции производства ледяное айсвайн германии годов напротив
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение