наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Познавательное
Факты


У Пожарского в Торжке

От какого пожара возникла пожарская котлета? Или её так назвали по имени князя Дмитрия Пожарского? Владимир Семёнов, Эрфурт, земля Тюрингия
 


Не угадали. Пожарской эта вкуснющая, усыпанная сухариками котлета, которую в советские времена называли «ёжиком», стала по фамилии хозяина постоялого двора в Торжке Евдокима Пожарского. Кто придумал блюдо – он сам или его дочь Дарья, сказать трудно. Во-первых, потому что готовить котлеты стали не позднее 1820-х годов, свидетелем чему выступил сам Александр Сергеевич, расписавший в 1826 году своему другу Сергею Александровичу Соболевскому «кулинарный» маршрут, в том числе:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай…

А Пушкин, известный путешественник (порой невольный) и гурман, знал о них, потому что по дороге Москва – Санкт-Петербург не мог миновать крупный тогда торговый город, выгодно расположенный на дороге.

Во-вторых, рубленые куриные котлеты с маслом внутри и панировкой из хлебной крошки готовили не только «у Пожарского в Торжке» – их рецепт обнаружен в трудах по кулинарии известного кухмистера и первого издателя книг о русском поваренном искусстве начала 1800-х Герасима Степанова.

Первоначально котлета была, вероятно, телячьей, хотя о таком рецепте исследователи русской кухни не нашли никаких сведений. Разве что подтверждение, что она была именно такой – например, в путевых заметках французского поэта, «Принца романтики» Виктора д’Арленкура (Charles-Victor d’Arlincourt). Или английского путешественника Ричи Лича (R. Leach), написавшего в 1836 году: «В Торжке я имел удовольствие есть телячьи котлеты, вкуснейшие в Европе».

А куриной, как и сегодня, котлета стала уже в 1840-х годах, когда после смерти Евдокима Пожарского управлять гостиницей стала его дочь Дарья.

Во времена её «правления» пожарские котлетки готовили даже для царского двора, после того как Дарья угостила ими проезжавшего через Торжок императора Николая I и тот высоко оценил блюдо.

Правда, в XX веке слава котлеты поугасла, а семейный бизнес Пожарских после смерти Дарьи в 1854 году и вовсе со временем пришёл в упадок. Блюдо осталось в меню лишь некоторых советских ресторанов и редких домохозяек. Но в последние лет двадцать жители Торжка стали постепенно восстанавливать славу знаменитого кулинарного изделия, а в 2015 году даже организовали своего рода кулинарно-этнографический фестиваль «У Пожарского в Торжке». С тех пор в городе ежегодно проходит конкурс на лучшую пожарскую котлету.




Маргарита Дорштейн

№ 45, 2019. Дата публикации: 08.11.2019
 
 
тюрингия семёнов эрфурт дарья двора смерти торжке котлеты дочь имени земля князя дороге евдокима блюдо пожарская пожарского готовили владимир котлета
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение