наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Германия
Общество


Сарделька немецкой мечты

В эти дни отмечает юбилей сарделька под соусом карри – знаменитая Currywurst, имеющая все основания считаться любимой уличной едой населения Германии, к тому же – национальным блюдом на фоне заполнивших наши города кафе с пришлыми пиццей, кебабом и бургерами.
 


Карривурст, обжаренная сарделька под томатным соусом с пряностями, считается самой популярной немецкой пищевой традицией – как минимум последние десятилетия. Флагману отечественной уличной еды исполнилось в эти дни 70 лет – точнее, легенде о создании блюда, которое, как считается, население Германии потребляет с особенно высокой частотой, скоростью и удовольствием. 4 сентября 1949 года Герта Хойвер (Herta Heuwer), хозяйка стоящего в Западном Берлине на углу улиц Kantstraße и Kaiser-Friedrich-Straße уличного киоска, впервые приготовила и предложила клиентам обречённое на популярность блюдо – свиную сардельку. Хойвер, к слову, родившаяся в Кенигсберге, который тогда, разумеется, не был Калининградом, обжарила, нарезала на кусочки и залила соусом из томатной пасты, вустерской приправы, порошка карри и нескольких других специй. Есть такую сардельку или две, подававшиеся раньше в фарфоровой посуде, потом – в пластиковой, а теперь в основном в бумажной тарелке, положено специальной деревянной вилочкой. Гарниром может идти картофель-фри, может просто булочка, а бывает и «карривурст пур» – только сарделька под соусом.

Согласно легенде, свой рецепт Герта Хойвер изобрела от скуки – видимо, у её ларька в тот судьбоносный день собралось слишком мало посетителей. Малоизвестные в Германии специи появились, по-видимому, от британских солдат – закусочная Хойвер находилась в британской оккупационной зоне, а сама женщина участвовала в восстановлении Шарлоттенбурга в качестве так называемой трюммерфрау, которые участвовали в расчистке и реконструкции пострадавших от бомбардировок союзников городов.

Само название «карривурст» появилось в середине 1950-х годов, а к концу десятилетия рецепт соуса был запатентован: считается, что в него входят 12 видов специй, какие – точно неизвестно, список может варьироваться. А на деле карривурст может весьма отличаться по вкусу при переходе из одной уличной закусочной в другую – и по-прежнему это будет блюдо, которое в Германии заказывают и съедают около 800 миллионов раз в году: его популярность давно перешагнула границы Берлина.

В своё время Герта Хойвер, ушедшая из жизни в 1999 году, говорила: «рецепт у меня, и нечего тут спорить», но претенденты, оспаривающие «право первой сардельки», имеются в Гамбурге, Рурской области и Нижней Саксонии. Граф Александр цу Шаумбург-Липпе (Alexander Fürst zu Schaumburg-Lippe) из Бюкебурга под Ганновером утверждал, что его замковый повар приготовил соус из кетчупа, абрикосового мармелада, соли и незаменимого порошка карри для офицеров британской армии ещё в 1946 году. Однако блюдо, которое днём и ночью едят на улицах городов, в простых кафе и производственных столовых, а если у повара хватает фантазии – то и в дорогих ресторанах, всё же считается столичного происхождения. Не зря именно берлинский филиал Государственного монетного двора (Staatliche Münze Berlin) в честь юбилея выпустил памятную медаль: на ней изображена изобретательница карривурст и две сардельки под соусом с воткнутой в них деревянной вилочкой.




Максим Смирнов

№ 37, 2019. Дата публикации: 11.09.2019
 
 
порошка сардельку хойвер деревянной герта легенде сардельки любимой соусом специй карри уличной блюдо карривурст сарделька вилочкой рецепт германии кафе десятилетия
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение