наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

Крафт или хайп?

Чем отличается крафтовое пиво от обычных марок, и почему оно такое дорогое? Алла Валь, Пассау, земля Бавария
 


Честно говоря, сами удивляемся. Ведь приблизительно с ХІІІ тысячелетия до нашей эры, то есть начала производства этого древнейшего напитка, и до середины ХІХ века всё пиво было крафтовым, то есть кустарным, ручного приготовления. И другого народ не знал.

Практически во всех культурах и странах, тем более там, где климат не позволял выращивать виноград, с библейских времён люди веками тихо-мирно занимались домашним пивоварением для семьи и гостей, придумывая собственные рецепты напитка, «изюминки» его производства. Однако постепенно стали возникать небольшие пивоварни при постоялых дворах и монастырях, а потом и отдельные, которые снабжали жидким хлебом, как его и сейчас называют в Германии, уже целые селения. Ну и чем это было по своей сути не крафтовое пивоварение?

Но тут (ну хорошо, не совсем «тут», а через много веков, в ХІХ столетии) грянула индустриальная революция. Оценив её преимущества, самые шустрые пивоварни стали укрупняться, внедрять новые технологии, которые ускоряли, упрощали и удешевляли процесс пивоварения. Соответственно, на рынке появилась их более дешёвая и массовая продукция, которая «задавила» мелких конкурентов: потребитель часто голосует кошельком, тем более когда у дешёвого пива, пусть и сваренного без особой фантазии, остаётся приемлемое качество.

И всё же человек не был бы человеком, если бы ему не становилось вдруг скучно быть «как все», в том числе и потягивая банальное пиво из супермаркета. А бизнесмен не был бы таковым, если бы не стремился создать что-то новое, лучше и, естественно, прибыльнее прежнего. Иногда это новое – хорошо забытое старое. Так, собственно, появилось «крафтовое пивоварение» (от английского craft brewery – ремесленная пивоварня) – термин предложило уже в этом веке Объединение американских пивоваров – и «ширпотреб» интернациональных пивоваренных гигантов немного скис.

Хотя деньги не были главным в бунте домашних пивоваров в США и Европе в начале 1980-х. Эти настоящие ценители пива хотели варить его по классической технологии, малыми партиями на независимых от крупных пивных концернов «микропивоварнях» (термин, возникший в Англии) и их скучных стандартов.

И в 1978 году тогдашний президент США Джимми Картер (Jimmy Carter) официально разрешил домашнее пивоварение. А потом в обиход сначала американцев, а затем и всего мира вошёл новый термин – «крафтовое пиво». Утверждают, что впервые слово «крафт» прозвучало в 1983 году, в статье колумниста газеты Seattle Post-Intelligencer Винса Коттона (Vince Cottone) «Craft Brewing Comes of Age» о домашней пивоварне в Сиэтле.

Домашними пивоварнями, конечно, дело не обошлось, вскоре им стало тесно в пределах кухонь и гаражей. По всему миру стали возникать уже коммерческие мини-пивоварни, которые продают свою продукцию в маленьких ресторанчиках прямо при пивоварне или развозят по соседним пабам, специализирующимся на крафте. Кстати, изредка мелкие партии их пива попадают и в супермаркеты.

В одной только Германии, по данным Немецкой ассоциации пивоваров (Deutscher Brauer-Bund e. V.), более половины из примерно 1400 пивоваренных заводов в Германии – микропивоваренные, то есть производят менее 1000 гектолитров в год. Объём, кстати, – одно из требований к крафтовым пивоварням: настоящее craft beer выпускается по авторским или старинным рецептам только небольшими партиями.

Пока крафтовое пиво от массового отличает замечательный натуральный вкус: пивовары чётко придерживаются принципа: только натуральные ингредиенты (солод, хмель, дрожжи, никаких ферментов и химии, ускоряющей или удешевляющей процесс), и много экспериментируют, получая самые необычные вкусы пива. Например, компонуя различные виды солода и хмеля, добавляя натуральные добавки типа вишни, перца чили, шоколада, кокоса и прочего. А также выдерживая дозревающее пиво, к примеру, в винных бочках. Логично, что пивовары высоко (читай: дорого) оценивают свой труд и оригинальность марки. К тому же по закону рынка маленькие «тиражи» ручной работы всегда стоят дороже.

«Крафтовики» относятся к своей работе скорее как к некой философии, своеобразному виду искусства, чем бизнесу. Тем не менее деньги на своём пиве они зарабатывают неплохие. Так, в 2016 году крафтовые пивоварни заработали 50 млрд долларов. И их количество быстро растёт: сегодня насчитывается минимум 18 тысяч мини-пивоварен в 209 странах мира.

Как долго крафтовое пиво будет оставаться символом неординарности и истинного вкуса, сказать трудно. Пивные мегакорпорации, озаботившись потерей доли рынка, уже попытались втиснуться в модные мини-одёжки. Но поскольку это нарушает один из главных принципов крафтовых пивоварен – независимость (не менее 75% капитала должно находиться в собственности пивоварни), американцы окрестили такие пивоварни и их продукцию пренебрежительным термином «крафти».

В первую пятёрку стран мира по объёму производства крафтового пива входят США, Великобритания, Германия, Италия и Испания.




Маргарита Дорштейн

№ 32, 2019. Дата публикации: 09.08.2019
 
 
крафтовое craft крафтовым деньги пиво пивоварение мини продукцию пивоваров пивоварни пивоварне производства германии сша партиями возникать пива мира напитка термин
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение