наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём


Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье…

Читала сыну «Малыша и Карлсона» Астрид Линдгрен, а он стал просить приготовить ему плюшки, которые с таким аппетитом уплетал Карлсон. Но где же взять рецепт? Светлана Николаенко, Берлин
 


Спокойствие, только спокойствие! «Какое счастье для этой бедной маленькой плюшечки», что есть мы. И пусть Малыш убеждал Карлсона, что не в пирогах счастье, мы ответим ему словами красивого, умного и в меру упитанного мужчины в самом расцвете сил: «Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё?». Поэтому «свершилось чудо, друг спас жизнь друга»!

Другом в данном случае выступила мать сценариста и кинорежиссёра Павла Семёновича Лунгина – великолепный переводчик Лилианна Зиновьевна Лунгина. Именно она открыла советским детям и взрослым в далёком 1957 году (всего через два года после появления шведского оригинала) книгу «Малыш и Карлсон, который живёт на крыше». И перевела эту книгу настолько прекрасно, что Астрид Линдгрен признавала: её герои стали в СССР, как нигде в мире, популярны и любимы именно благодаря таланту Лунгиной (переведшей потом и другие произведения шведской писательницы).

Нет, в самой книге нет рецептов ни румяных плюшек, ни мясных тефтелек, которые мама Малыша в клетчатом переднике жарила, время от времени встряхивая большую сковородку, «и уложенные на ней маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону». Но узнать, как их готовить, не составило большого труда, ведь такие плюшки (канельбулар) и мясные тефтели (кётбулар) традиционно готовят шведские домохозяйки.

Так что читайте рецепт и надевайте клетчатый фартук: как правильно считает Сванте Свантесон по прозвищу Малыш, без мамы не получишь плюшек. Но предупредим сразу: на их приготовление понадобится больше часа и умение работать с дрожжевым тестом. Карлсон прав: «Пустяки, дело житейское» про пироги не говорят.

Итак, плюшки Kanelbullar.

Ингредиенты для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 2 крупных яйца, 40 г сахара, 15 г свежих дрожжей, 10 г соли – все комнатной температуры.

Для начинки: 3 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. корицы, 150 г горького шоколада.

Просеиваем в миску муку с солью и сахаром. Кончиками пальцев втираем в муку дрожжи, а следом таким же способом – размягчённое масло. Добавляем к смеси яйца и молоко, замешиваем нежное тесто. Накрываем миску полотенцем и оставляем до увеличения в 2,5−3 раза.

В это время готовим начинку. Сахар смешиваем с корицей, шоколад натираем на крупной тёрке.

Подошедшее тесто обминаем (если оно жидковато, подмешиваем ещё немного муки).

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в длинный пласт толщиной 0,5 см, смачиваем его водой и посыпаем сахаром с корицей, не доходя до одного края 5 см. Следом так же посыпаем натёртым шоколадом.

Сворачиваем пласт по длине в рулет. Разрезаем его на дольки толщиной 2−3 см и выкладываем срезом вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем плюшки полотенцем и даём подойти 30−45 минут.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 20−25 минут. Остужаем на решётке. Подаём плюшки, конечно, с какао или горячим шоколадом с молоком, в крайнем (банальном) случае – с чаем или кофе.

Что же касается кётбуларов, тут всё просто – тефтельки, они и в Швеции тефтельки. Впрочем, уточним: шведские мамы (а в Швеции тефтельки называют «мамиными») готовят их, размером с лесной орех, из смеси мелко нарезанной свинины, свиного фарша (по 250 г) и пропущенного через мясорубку отваренного картофеля (2 шт.), половины головки мелко натёртого репчатого лука, пары столовых ложек панировочных сухарей и чайной ложки картофельного крахмала (соль, горчицу и молотый перец по вкусу). Дают фаршу настояться около 15 минут, формируют «орешки» и жарят на сильном огне в большом количестве жира.

Подают тефтели – пока Карлсон не надулся и не сообщил, что «от некоторых людей нельзя слишком многого требовать», – со сметанной, клюквенной, острой томатной или какой другой подливкой.




Маргарита Дорштейн

№ 36, 2018. Дата публикации: 07.09.2018
 
 
яйца лунгина карлсона рецепт полотенцем см сахаром муку малыша тесто линдгрен корицей тефтельки малыш сахара мясные астрид миску плюшки карлсон
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение