наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

Борщ: не спорить, а есть!

От какого слова произошло слово «борщ», и к чьей кухне относится это знаменитое блюдо? Сергей Ласточкин, Берлин
 


У любого человека борщ ассоциируется со свёклой, но дело в том, что когда-то давно так называли суп, в который добавляли зелёный борщ – растение семейства зонтичных, близкими родственником которого, кстати, являются укроп и петрушка.

Примерно в XVII веке, когда в похлёбку из этого растения стали добавлять свекольный квас или свёклу, название борщ закрепилось за супом, а растение стали называть борщевиком. Правда, чтобы борщ оказался съедобным, употребляли именно борщевик сибирский, листья и стебли которого съедобны в сыром, солёном и маринованном виде, а не другие виды, тем более борщевик Сосновского: его сок вызывает сильные ожоги кожи.

Точное происхождение слова «борщ» лингвисты установить не могут. Кому-то даже кажется, что оно похоже на немецкие Borste (щетина) и Bürste (щётка). Мол, листья у борщевика острые, зазубренные, похожие на щётку. Но всё же немцы здесь ни при чём. Кто-то уверен, что «борщ» – составное слово. «Бор» похоже на «бур», то есть бурый, как свёкла (по-украински «буряк», по-белорусски и на диалектах юго-западных областей России «бурак»), а «щи» – старинный русский суп из капусты. И получается, что борщ – это бурые (свекольные) щи. Есть и красивая легенда, что борщ придумали донские казаки во время осады турками крепости Азов в 1641 году. Но, судя по документам, борщ в Киевской Руси варили минимум на век раньше.

Любопытно, что спор за «правообладание» борщом ведут сразу несколько славянских народов – его считают своим национальным блюдом украинцы, поляки, белорусы, литовцы, русские и даже молдаване. И попробуй только скажи в той же Украине, где борщ – своего рода «религия», что это литовский или русский продукт! «Дивiться, куме, як цi руські кумедно називають наш борщ – первое!»

Хотя вообще-то глупо спорить, кто первым натёр свёклу в похлёбку из борщевика. Лучше за миской наваристого и ароматного борща, выпив перед этим рюмку холодной горилки или водки, мирно и вкусно обсудить кулинарную генеалогию этого замечательного блюда!




Маргарита Дорштейн

№ 26, 2018. Дата публикации: 29.06.2018
 
 
щи ласточкин похлёбку борщевика сок знаменитое листья кухне блюдо свёклу борщевик борщ относится слово слова сергей растение суп русский берлин
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение