наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

Cыр должен быть правильным!

Я люблю сыр и зачастую от «жадности» покупаю разные сорта в больших количествах. А как правильно хранить – не знаю. Елена Семенко, Грайфсвальд, земля Мекленбург-Передняя Померания
 


Как утверждает мой знакомый, сыр вообще не портится, он просто меняет сорт. Но это, конечно, шутка, так что хранить сыр надо правильно, чтобы сорт свой он не менял. С сыром запекают пиццу и посыпают им макароны, готовят супы и десерты, утренние бутерброды. А во Франции, например, большой поднос с несколькими видами сыра – обязательное блюдо после основного блюда и перед десертом.

Казалось бы, всё просто, накупил разных сыров и ублажай себя и гостей. С тёртым сыром запеканочку приготовил, брусочек сыра в картофельные зразы положил, а из тех сыров, что подороже, ассорти к вину подал. Но после ухода гостей возникает вопрос: как же правильно сохранить оставшееся? Нужно запомнить несколько правил. Главные из них – это температура и влажность воздуха. Если сыр хранить неправильно, он быстро высохнет или, наоборот, покроется плесенью. Но это будет не та благородная плесень, что у элитных сортов сыра. Заплесневелый сыр можно использовать разве что для запекания какого-нибудь блюда, да и то обязательно удалив плесень. Категорически не стоит держать сыр возле сильно пахнущих продуктов, чтобы он не впитал их запахи.

Хранить сыр лучше всего в холодильнике при температуре 6−8 градусов и влажности 90%. При более низкой температуре сыр потеряет свою эластичность и живость, будет крошиться, а при высокой начнёт «таять», в нём появятся вредные бактерии. Желательно класть сыр подальше от морозильной камеры, лучше всего – в отделении для овощей внизу. Но не стоит класть на дверцу холодильника, он не любит перепады температуры при каждом открывании.

Чтобы сыр не заплесневел и не высох, его рекомендуют заворачивать в пергаментную бумагу, пищевую плёнку или фольгу, класть в сырницу со стеклянной крышкой (положите туда и кусочек сахара-рафинада, он будет впитывать лишнюю влагу и не даст сыру заплесневеть). Но не стоит забывать, что сыр всё-таки должен немного дышать.

Хотя проще всего покупать столько сыра, сколько вам требуется на ближайшие 2−3 дня. И тогда не придётся беспокоиться о том, как правильно сохранить его излишки.




Маргарита Дорштейн

№ 22, 2018. Дата публикации: 01.06.2018
 
 
сыра передняя сорта зачастую класть сыром люблю жадности температуре сохранить количествах правильно сыров сыр хранить гостей блюда покупаю больших плесень
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение