наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Франция
Утрата


«Шеф-повара плачут на своих кухнях»

Во Франции на 92-м году жизни умер знаменитый повар Поль Бокюз (Paul Bocuse). Его называют автором современной французской кухни.
 


Поль Бокюз родился в 1926 году близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которые вели своё дело с XVII века. За пять лет до рождения Поля его дед продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Поль Бокюз с детства начал работать в ресторанах Лиона, обучаясь кулинарному мастерству. Во время Второй мировой ушёл добровольцем на фронт, получил ранение. Вернувшись на родину, продолжил работать в ресторанах.

В 1961 году он вернулся на работу в ресторан отца, тогда же получил первую звезду Мишлен и звание «лучшего повара Франции». Год спустя получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 году стал обладателем максимального «комплекта» – трёх звёзд. Ещё через год Бокюз выкупил фамильный бренд. Над крышей его заведения снова появилась фирменная вывеска с фамилией повара, а Мишлен присуждал ему три звезды в течение 30 лет подряд – это абсолютный рекорд.

Когда Бокюза в 1975 году награждали орденом Почётного легиона, он приготовил на торжественный президентский приём в Елисейском дворце суп из трюфелей в белом фарфоровом горшочке, запечатанном лёгким слоёным тестом. С тех пор это блюдо считается одним из фирменных блюд Бокюза и главным блюдом в личном ресторане маэстро.

Тогда же, в 70-е, Бокюз ввёл понятие «новой кухни», которое со временем стало синонимом «французской кухни». Он акцентировал внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Он любил повторять, что главное искусство в том, чтобы довести уже известное до совершенства. В меню его ресторана – цитата из Ван Гога: «Как трудно сделать так, чтобы было просто», а блюда не носят хитроумных названий – щука в хлебной корке, мясо в винном соусе, гратен из раковых шеек, татен, кофейный эклер.

А ещё он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), который считается одним из самых престижных международных конкурсов высокой кухни в мире. Бокюз стал первым поваром, кто вышел на телевидение и начал учить зрителей готовить простые блюда.

Он же родоначальник концепции необистро (недорогих ресторанов с авторской кухней). В его родном Лионе открыты пять креативных харчевен, ставших знаменитыми на весь мир – «Север», «Восток», «Запад», «Юг» и «Аржансон».

В 1989 году авторитетный французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Так же, как и кухня, необычна и его личная жизнь – будучи несколько десятилетий в браке, он не скрывал своих отношений и с двумя другими женщинами, до конца жизни утверждая, что у него три музы.

Умер Бокюз в том же фамильном доме, где и родился, где проработал всю жизнь.

«Поля Бокюза больше нет. Шефы Франции плачут на своих кухнях. Он был и остаётся гордостью французской гастрономии, с её щедростью и уважением к традициям, но в то же время изобретательностью», – написал в день смерти кулинарного гения в своём Twitter президент Эмманюэль Макрон.




Кирилл Балберов

№ 4, 2018. Дата публикации: 26.01.2018
 
 
бокюз кухни жизни ресторанах мишлен блюда жизнь bocuse умер блюд получил французской поль франции работать бокюза повара повар звание звезду
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение