наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Понемногу обо всём


«Добош» – любимый торт императрицы Сисси

В одном из своих ответов вы упоминали торт «Добош». Я собираю рецепты разных тортов, а этого не знаю. Расскажите, пожалуйста. Ирина Клуг, Зульцбах, земля Саар
 


У вас наверняка есть схожие рецепты, ведь это бисквитный многослойный (6−8 слоёв) торт с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Или вы пробовали его: уважающие себя кофейные заведения Европы включают легендарный десерт в своё меню. Торт, по-венгерски dobostorta, назван в честь венгерского кондитера Йожефа Добоша (József Dobos, 1847−1924), который в 1885 году придумал свой шедевр для Венгерской национальной выставки. Там его первыми продегустировала императорская чета Австро-Венгрии – Франц Иосиф I (Franz Joseph I.) и Елизавета Баварская (Elisabeth in Bayern). Одной из целей кондитера было долгое хранение торта: тот не портится и не высыхает минимум 10 дней благодаря твёрдой, как барабан (слово dobos по-венгерски означает «барабанщик»), карамельной глазури, покрывающей коржи.

Торт сразу же стал популярным, причём и в соседних странах, куда его стали экспортировать в специальных деревянных коробках. Но сам рецепт Добош хранил в тайне и опубликовал его лишь в 1906 году. В Венгрии торт из почтения к мастеру делают только по оригинальной рецептуре, а в Сентендре (в 20 км от Будапешта) создали кондитерскую-музей Добоша.

Понятно, что у лакомства нашлись подражатели. Рецепт одного из них – Torte a la Dobosch от американской художницы и дизайнера Сузи Франкфурт (Suzanne «Suzie» Frankfurt) – поместил в свою кулинарную книгу «Дикая малина» (Wild raspberries, 1959) знаменитый художник Энди Уорхол (Andy Warhol).

А у нас есть такой рецепт.

Для 6 бисквитных коржей: 6 яиц, 150 г муки, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара. Для карамели: 150 г сахара, 0,5 ст. л. сливочного масла. Для крема: 180 г сливочного масла, 130 г сахара, 80 г шоколада (или 60 г шоколада и 20 г какао), 2 ст. л. ванильного сахара, 1 яйцо.

Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с половиной сахара. В отдельной миске взбиваем до плотной пены белки с оставшимся сахаром. Добавляем ванильный сахар и соединяем с желтками. Помешивая, всыпаем постепенно просеянную муку.

Разогреваем духовку до 220°C. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, вливаем 1/6 часть теста, выпекаем 10 минут до золотистого цвета. Аналогично печём ещё 5 коржей.

В это время готовим крем. Разломленный на кусочки шоколад растопляем, помешивая, на водяной бане, даём немного остыть. Взбиваем миксером размягчённое сливочное масло с сахаром, соединяем с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом. Готовые и остывшие коржи промазываем – каждый – кремом и складываем друг на друга. Оставшийся крем наносим на верх и бока торта – и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса.

Для карамели высыпаем в большую сковороду с толстым дном сахар, заливаем 2−3 ст. л. воды и медленно расплавляем на маленьком огне. Добавляем масло, перемешивая, готовим до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета. Быстро переливаем карамель на пергамент, разрезаем на сегменты, даём полностью застыть. Отделяем карамель от бумаги и украшаем сегментами торт. Вариант: заливаем карамелью поверхность охлаждённого торта и снова отправляем на полчаса в холодильник.

Ну, как-то так.

№ 19, 2017. Дата публикации: 12.05.2017
 
 
венгерски венгрии коржи сахаром торт рецепт добош даём масло помешивая сахар цвета добоша взбиваем сахара dobos соединяем ст торта рецепты
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение