наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

Хочу сала в шоколаде!

Я всё никак не пойму: насчёт сала в шоколаде это шутка или такое блюдо действительно есть? Если да, то как его готовят? Григорий Лазарев, Берлин
 


А сала в шоколаде не хочешь? – шутливо говорили в Украине какой-нибудь слишком капризной капризуле. И договорились! Уж не знаем, эта ли шутка натолкнула на изобретение блюда, но факт остаётся фактом – в Украине действительно готовят сало в шоколаде. Хотя к одноимённым шоколадным батончикам это не имеет отношения – в них вместо сала используют сливки и джем. А настоящее «Сало в шоколаде» можно попробовать во Львове в единственном в мире музее-ресторане «Сало» или в Киеве в ресторане «Царская кухня». Началось всё, по нашим сведениям, в ресторанчике при львовском художественном объединении «Дзига» в 1996 году и быстро переросло в элемент массовой культуры в Украине.

Не будем говорить, что значит сало для щирого украинца, об этом можно только петь. И хотя врачи горячо спорят о пользе и вреде этого продукта, любой приверженец «сальной» жизни докажет вам, что употреблять его надо, но только умеренно. Ведь этот животный жир содержит витамины A, E, D и ненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в строительстве клеток организма, холестериновом обмене, выводят из организма токсины. Более того, это отличное желчегонное средство.

Не будем ввязываться в спор, лучше дадим простой рецепт (а есть и посложнее – из шпика, с арахисом, черносливом и прочим).

Итак, нужно взять 100−150 г свежего свиного сала (в идеале с мягкой спинной части), 1 плитку чёрного шоколада, 60−100 г сливочного масла, корицу и молотый мускатный орех (на кончике ножа), 1/3 ч. л. порошкового имбиря, 1 ч. л. какао, 1/4 ч. л. молотого кардамона.

Сало натереть смесью из пряностей и соли, затем 5−7 дней выдержать в холодильнике. Нет терпения ждать – подойдёт и готовое, солёное, без мясной прослойки. Сало нарезать брусочками и пару раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформировать на досочке прямоугольник толщиной 1 см. Отправить заготовку в морозилку до полного схватывания. Либо ещё проще – не измельчать, а нарезать сало маленькими тоненькими прямоугольниками. Тогда можно и не замораживать.

Шоколад разломить на кусочки, добавить пряности, масло, какао и растопить на паровой бане, постоянно помешивая и следя, чтобы водяные брызги не попали в шоколадную массу. В формочку для льда (или какие-нибудь другие) залить растопленный шоколад на половину объёма. Замороженное сало нарезать по размеру формочек и уложить туда. Сверху полить оставшимся шоколадом и снова отправить в морозилку на 1−1,5 часа. Достать из формочек – всё, деликатес готов. Остаётся лишь откупорить вино или ликёр, которыми обычно запивают этот деликатес. Только не забывайте, что «конфетки» – суперкалорийная бомба!

Кстати, в США тоже стали делать похожее блюдо, только из жареного бекона. К нему добавляют морскую соль, молотые фисташки или миндаль, взбитые сливки, коричневый сахар.




Маргарита Дорштейн

№ 16, 2019. Дата публикации: 19.04.2019
 
 
сала сливки деликатес организма остаётся григорий нарезать шоколад какао отправить морозилку шутка украине блюдо шоколаде сало пойму ресторане лазарев готовят
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение